pollo - coniglio e volatili da cortile, ricetta, Secondi piatti

Pollo in casseruola profumato all’alloro

13 Novembre 2015 by ropa55 Leave a comment

Per preparare questo pollo profumato all’alloro con un buon risultato dovete procurarvi un bel volatile pesante almeno 3 – 4 chili, insomma non pollo delle grande distribuzione ma un animale che abbia avuto il tempo di crescere senza eccessive forzature alimentari e la possibilità di razzolare almeno per un po’ di settimane su terreno libero e non in capannone. Lo so che non è facile però se si ha la pazienza di allontanarsi dalla città qualcosa si riesce a trovare, altrimenti fate di necessità virtù e cucinate un pollo che sia almeno di buona marca. Nel secondo caso le carni saranno meno consistenti e saporite per cui dovrete adeguare il tempo di cottura per non sfaldarlo del tutto. Se il pollo è di buon peso per quattro persone basteranno i fusi, le sovracosce e le due ali, il petto riservatelo per altre ricette perché cotto in casseruola con l’alloro anche dedicando la massima attenzione alla cottura diventerebbe comunque un po’ stopposo. La ricetta non prevede uso di grassi basteranno quelli rilasciati dalla pelle del volatile e se il pollo è buono si forma in cottura un ottimo sughetto profumato d’alloro che invita ad un’abbondante scarpetta. Iniziate parando il pollo, eliminante l’eccesso di grasso e parte della pelle, bruciacchiate eventuali penne residue, e sciacquatelo bene ma non asciugatelo anzi lasciatelo bello umido. Collocate i pezzi in una casseruola che li contenga giustamente, poi aggiungete la cipolla tagliata finemente, un paio di foglie d’alloro salate pepate e cominciate a rosolare. Giratelo una volta e sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco secco. Quando l’alcool non si sente più aggiungete 4 cucchiaiate di passata di pomodoro a crudo e aggiungete l’acqua. Mettete la fiamma al minimo, incoperchiate e fate cuocere per un’oretta abbondante, invece nel caso di un polletto da supermercato una quarantina di minuti saranno sufficienti. Trascorso questo tempo scoprite la casseruola e lasciate che il fondo di cottura stringa al punto giusto, alla fine assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Eliminate l’alloro e servite subito ben caldo con una congrua dose di pane di semola di grano duro possibilmente cotto nel forno a pietra perché la scarpetta è…inevitabile.

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Accostate al Pollo in casseruola profumato all’alloro ad un una Barbera dell’oltrepò pavese oppure ad un grignolino io ho abbinato un rosato trentino il La Rose De Manincore profumato , di buona persistenza e freschezza gustativa che si è ben adattato al piatto.