La pizzaiola di casa ropa
Di carne alla pizzaiola è pieno il web, ogni regione, ogni città e direi ogni famiglia ha la propria versione di questo secondo e in linea di massima sono tutte valide e meritevoli d’essere riprodotte. Prima facevo la classica napoletana con pomodori a pezzi, poi mi sono affezionato a questa variante che trovo particolarmente ben riuscita e gustosa. Adesso non è proprio il periodo migliore per il pomodoro fresco ma si trovano ancora dei buoni piccadilly. Questi pomodorini lavorati al passa verdure dopo una veloce sbollentata, riescono a fornite una passata a crudo dolce e senza punte d’eccessiva acidità. La passata fatta al momento va cotta con uno spicchio d’aglio e quando è giustamente ristretta, io la profumo con qualche foglia di basilico e la condisco con un giro d’olio a crudo. Ottengo così una profumata salsa che diventa la base per la mia ricetta di carne alla pizzaiola. Il termine giustamente ristretta significa che la salsa non deve essere molto concentrata ma rimanere piuttosto “lenta”, perché dovrà continuare la cottura in un secondo tempo assieme agli altri ingredienti della ricetta. Tirarla troppo nella fase iniziale le farebbe assumere uno sgradevole sapore di “stracotto” e l’addenserebbe oltre il dovuto. Quando preparo questa la salsa per condire un primo piatto salo sin dall’inizio la passata, ma se l’adopero come fondo per la carne alla pizzaiola evito totalmente l’uso sale. Se rifarete il piatto non scordatevi di questo particolare perché rispetto alla ricetta tradizionale della pizzaiola c’è un ingrediente aggiuntivo, ovvero un’abbondante dose di sapide olive verdi in salamoia, che vanno cotte fino ad ammorbidirsi nel fondo di pomodoro prima d’inserire le fettine di carne. Tutto il sale necessario a rendere saporito il fondo di cottura viene dunque donato dalla polpa delle olive verdi denocciolate e non m’è mai capitato di doverne aggiungere quando faccio l’assaggio finale per eventuali aggiustamenti prima d’impiattare. Per il resto non ci sono altre variazioni, la carne viene cotta assai velocemente, basta infatti immergerla nel fondo, girarla appena cambia colore e dare una pepatina con pepe nero di mulinello. Si completa infine la pietanza con una bella spolverata d’origano e si serve a tavola ben caldo con una abbondante dose di pane casareccio perché con la carne alla pizzaiola la scarpetta è inevitabile. 😀
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Per accompagnare la carne alla pizzaiola stappate una bottiglia di Refosco dal peduncolo rosso o fate come me e aprite una bottiglia di Valpolicella classico Trabucchi d’Illasi dai tannini levigati e con una noticina amarognola nel finale del sorso, che temevo creasse un eccessivo e sgradevole contrasto con la salsa di pomodoro. Fortunatamente essendo un piccadilly ancora dolce e senza punte d’asprezza questo non è accaduto e l’abbinamento s’è dimostrato abbastanza valido.
La pizzaiola di casa ropa
Di Pubblicata: Novembre 20, 2015
- Resa: 4 fette di carne per pizzaiola. (4 Persone servite)
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Pronta In: 20 minuti
La pizzaiola di casa ropa è un secondo di carne casalingo che non ha nulla di speciale ma solo qualche piccola variante negli ingredienti che la rende a mio gusto particolarmente saporita.
Ingredienti
- 4 fetta carne da pizzaiola
- qb salsa di pomodoro cotta con aglio e basilico
- 10 olive verdi in salamoia denocciolate
- qb origano secco
- qb pepe nero di mulinello
Istruzioni
- Passate 1 kg di pomodori piccadilly dopo averli appena sbollentati.
- Cuocete la passata con uno spicchio d'aglio circa trenta minuti, spegnete, profumate di basilico e condite con un giro d'olio.
- Denocciolate le olive
- Versate la salsa in padella e fate cuocere le olive una decina di minuti a fiamma bassa.
- Non stringete eccessivamente il fondo aiutandovi se necessario con piccole aggiunte d'acqua .
- Salate appena la carne.
- Inserite le fette di carne in padella cercando di sovrapporle il meno possibile. Fate cuocere fin quando cambia colore. Basteranno pochi minuti.
- Girate le fette una volta sola, fate cuocere ancora 3-4 minuti e poi profumate con l'origano secco.
- Servite subito ben calda con abbondante fette di pane casereccio.
Ma deve essere buonissimo questo piatto!