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Strudel di sfoglia in rosa

24 Febbraio 2016 by ropa55 3 Comments

Lo strudel che vi propongo in questo breve articoletto mi ha lascito proprio soddisfatto per via del buon sapore che ho ottenuto mescolando il formaggio cremoso all’estratto di pomodoro. I due ingredienti riuniti in una crema rosata tendono un po’ all’acidulo che però è ben stemperato dal boccone di mozzarella fiordilatte tagliato a fettine. La parte sapida l’hanno fornita i wurstel e il sentorino d’affumicato che dona questo salume, completa il quadro dei sapori. L’estratto di pomodoro è veramente un gran bell’ingrediente, in pratica è una passata asciugata al sole e condita solo con sale, un pomodoro concentrato all’ennesima potenza che perdendo umidità acquista una consistenza pastosa. Viene chiaramente preparato in piena estate e se si parte da un buon pomodoro ben maturo alla fine si ottiene un estratto dal carattere dolce-acidulo, ottimo insaporitore da utilizzare in svariate occasioni quando serve un tocco di maggiore sapidità. Va usato con una certa parsimonia perché incide molto sul gusto finale della pietanza e si deve far attenzione al sale che si aggiunge al cibo perché l’estratto di suo è già salato. Io non so più farne a meno e ci sono ricette che lo richiedono senza deroghe come il ragù di carne alla siciliana per la pasta col “capuliato”, questo primo senza l’estratto è tutta un’altra cosa. Qui in Sicilia come credo nel resto dell’Italia meridionale si riesce reperire con una certa facilità anche se di qualità variabile, nel caso non riusciate a trovarlo sostituitelo con il triplo concentrato industriale, non è la stessa cosa ma è il prodotto che più gli si avvicina per sapore. Per questa ricetta ne bastano tre cucchiaini sciolti con le dita in pochissima acqua tiepida in modo da renderlo fluido. Mescolatelo a 70-80 g di formaggio cremoso, io sottomano avevo il Philadelphia e devo dire che alla fine riesce un composto dal bel colore e di buon sapore. Per complete gli ingredienti dello strudel bastano un boccone di fiordilatte da tagliare a fettine che vanno poi lasciate gocciolare per un’oretta, una confezione di wurstel piccoli e un rettangolo di sfoglia preconfezionata da 20 cm x 40 cm. Creato lo strudel incidetelo in superficie perché possa sfogliare bene, pennellatelo d’uovo battuto e infornatelo a 180° senza ventilazione fino a doratura, col mio forno sono passati circa quaranta minuti.

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Per accompagnare questo strudel o scegliete una Pilsner o oppure come ho fatto io stappate una bottiglia di Rosato delle cantine Sassotondo, profumato ma non invadente, scattante di corpo e ben bilanciato.

Strudel di sfoglia in rosa

PS. Il tempo di preparazione non comprende l’ora necessaria per sgocciolare le fettine di mozzarella.