Crostata con marmellata di albicocche e mele

5 Luglio 2016 by ropa55 Leave a comment

Oggi ho preparato questa crostata con marmellata di albicocche e mele perché caldo o non caldo un dolcetto a colazione ci vuole. Pazienza se devo accendere il forno per una mezzoretta, ma per cominciare bene la mattinata le donne di casa mi chiedono sempre di preparare qualcosa di dolce. Per non essere costretto a darmi da fare ogni mattina preparo spesso le crostate perché trovo che siano molto comode, durano infatti senza problemi per un 3-4 giorni anche se mantenute a temperatura ambiente. Questo discorso vale nel caso di dolci come questa crostata con marmellata di albicocche e mele perché se la farcitura prevede un qualche tipo di crema o guarnizioni a base di panna montata la durata si riduce drasticamente per inacidimento delle stesse. Le crostate hanno anche un’altra caratteristica favorevole, possono essere infornate la sera quando si respira un po’ di più e poi lasciate raffreddare e se con marmellata addensare tutta la notte per essere gustate al meglio la mattinata successiva. Questo ci risparmia alzatacce perché queste tempistiche non possono essere adottate nel caso di dolci a base di pasta sfoglia o di pasta brioche che vanno serviti quasi appena sfornati, pena un parziale ma veloce decadimento delle loro qualità organolettiche. La prima dopo qualche ora perde la croccantezza, la seconda invece diminuisce in morbidità, restano comunque mangiabili però rovinarle anche se solo in parte e dopo tanta fatica è veramente un peccato. La crostata con marmellata di albicocche e mele è nata dopo uno sguardo in frigo dove ho scoperto tre red delicious che rischiavano di rovinarsi. Essendo piccoline non mi bastavano per preparare un torta di mele classica ricca di frutta e bella cremosa, quindi ho “ripiegato” su questa crostata mista di frutta fresca e marmellata. La pasta frolla è abbastanza classica, ho solo diminuito un po’ la dose di burro ma voi fate quella che vi aggrada maggiormente e si avvicina di più al vostro gusto. Per un tortiera da 24 cm vi basteranno 300 g di marmellata e 400 g di mele, peso netto, tagliate a fettine sottili e poi lasciate macerare con succo di limone e due bei cucchiai di zucchero velo mentre la frolla riposa in frigo. Cottura in forno caldo a 180° e non ventilato per un quarantina di minuti in modo che il dolce si colori per bene, poi dopo un nottata di riposo è pronto per essere gustato.

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La crostata con marmellata di albicocche e mele si accompagna bene con un bicchiere di Passito di Pantelleria come il Ben Ryé – Passito di Pantelleria D.O.P. cantine Donnafugata.

IMG_1481 Crostata con marmellata di albicocche e mele