Agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati
L’ agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati è un secondo piatto ricco di sapore che potrete sfruttare per il pranzo della domenica di Pasqua. La ricetta si presta anche a tavolate numerose perché tutte le componenti vegetali possono essere preparate con 24 ore di anticipo e poi riscaldate in forno a bassa temperatura poco prima di servire. La cottura delle costolette si fa in padella nell’attesa che peperoni, cipolla e pomodorini si riscaldino ed è piuttosto breve in modo da mantenere morbida e succulenta la carne d’agnello. La scelta delle costolette per preparare l’agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati l’ho fatta per avere sia una cottura veloce sia per ottenere porzioni quantitativamente omogenee. Usando le costolette si elimina il rischio di lasciare qualche commensale a digiuno servendogli nella confusione dell’ultimo momento pezzi con poca polpa e molto osso. Ciò non toglie, che facendo una cernita preventiva e adeguando i tempi di cottura, si possano usare pezzi di spalla e fette di coscia. I peperoni vanno grigliati, rinchiusi e lasciati raffreddare in una busta di plastica in modo che spellarli diventi più facile. Poi si eliminano semi e picciolo e si ricavano le falde da cui ritaglieremo dei rettangoli regolari che potranno essere arrotolati ad involtino. Per rendere più stuzzicanti i rotolini di peperone li ho farciti con poca pasta d’acciuga e spolverati di parmigiano. I pomdorini daterino che devono essere maturi ma sodi, vanno tagliati in due e grigliati salandoli e profumandoli con poco timo secco. La cipolla si stufa in padella e quando è ridotta a crema si prepara l’agrodolce con una cucchiaio raso di zucchero e mezzo bicchiere d’aceto bianco ma queste sono dosi che dovrete adeguare ai vostri gusti. Infine le costolette vanno velocemente rosolate in padella con aglio e rosmarino, si sfumano col vino bianco e si finiscono con una presa d’origano secco. Quando tutti gli elementi sono pronti si preparano i piatti di agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati e si servono ben caldi.
Per l’ agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati ho stappato una bottiglia di Trebbiano d’Abruzzo D.O.C. – MARINA CVETIC’.
Ingredienti: 20 costolette d’agnello, 8 cipolle bianche, 3 peperoni, 20 pomodorini datterino, 6 cucchiaini rasi di pasta d’acciuga, 2 spicchi d’aglio, 3 rametti di rosmarino, 1 presa d’origano seco, una presa di timo secco, 1 cucchiaio raso di zucchero, ½ bicchiere d’aceto bianco, qb parmigiano, ½ bicchiere di vino bianco secco, 6 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, qb sale e pepe nero.
Tempo di preparazione: 1 ora circa. Tempo di cottura: 10 minuti. Resa: 4 porzioni.
In questa ricetta ho utilizzato delle cipolle bianche dal sapore non troppo aggressivo.
Liberatele dai primi veli e affettatele finemente poi stufatele con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Fatele appassire a fiamma dolce e salate, se dovessero colorire aggiungete poca acqua.
Quando appaiono cremose unite lo zucchero fate caramellare e poi sfumate l’aceto di vino bianco.
Stringete bene io fondo, assaggiate l’agrodolce e se vi piace spegnete e tenete da parte.
Lavate i pomodorini, tagliateli in due, conditeli con sale e timo secco e poi grigliateli su piastra rovente per pochi minuti.
Quando sono appena appassiti spegnete e tenete da parte.
Arrostite i peperoni.
Spellateli e ricavate delle falde il più regolari possibile.
Tagliate da ogni falda dei rettangoli che possano essere arrotolati.
Condite con pasta d’acciuga.
Arrotolate, spolverate di parmigiano e posate sulla placchetta da rivestita di carta forno. Unite ai peperoni i pomodorini e la crema di cipolla poi infornate a 80° per riscaldare tutti gli elementi vegetali.
Parate le costolette eliminando la cotenna.
Scaldate l’olio profumando con rosmarino e aglio poi iniziate a rosolare le costine.
Cuocetele tre minuti per lato ma il tempo dipende anche dallo spessore, salate,poi sfumate il vino bianco e completate con una presa d’origano.
Montate il piatto servite ben caldo.
