Questa ricetta d’insalatina di polpo in salsa verde è un modo esteticamente gradevole per presentare un piatto arcinoto e anche la scelta della salsa di condimento scaturisce dalla voglia d’evitare le solite e un po’ scontate vinaigrette. Nulla di rivoluzionario o particolarmente ricercato ma l’uso dei pinoli ci avvicina a un pesto fluido che non diventa stucchevole per la netta nota vegetale del prezzemolo e la punta acida fornita dal succo di limone che mitigano il fondo dolce dei pinoli. Usate polipetti sui 250 g abbrevierete di molto i tempi di preparazione del piatto che diventerebbero lunghi considerando che l’assestamento e la tenuta della piccola torretta di polpo e cubetti di patata ottenuta in coppa pasta, richiede almeno un’oretta di raffreddamento in frigo. Tornando all’aspetto estetico io ne sono sodisfatto e credo che questo sia un antipasto freddo da tenere a mente per le tavole delle feste che si avvicinano ormai a grandi passi e in particolare lo vedo ben adeguato per la cena della vigilia di Natale.

Ingredienti per quattro porzioni d’insalatina di polpo e patate in salsa verde: 4 piccoli polpi si 250 g, 4 patate sui 150 g, 1\2 spicchietto d’aglio privato dell’anima, un ciuffo di prezzemolo, una presa d’rigano, un pugno di pinoli, zeste di limone qb, succo di limone qb, sale e pepe bianco qb, olio qb, acqua di cottura dei polpi qb.

Eviscerate e sciacquate molto bene i polpi e fateli lessare in acqua salata per una trentina di minuti pungendoli con i rebbi di una forchetta per essere sicuri di aver raggiunto il giusto punto di cottura, poi spegnete e lasciateli fredda nella pescera. Scolateli bene dall’acqua quando è il momento di tagliarli a pezzi.

Lavate e pelate le patate poi riducetele a cubetti che in modo da lessarle velocemente.

Versate i pezzi di polpo e i cubetti di patata ormai freddi in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe bianco e una presa d’origano. Lasciate riposare per una decina di minuti in modo che il tutto s’insaporisca e si profumi  per bene.

Date un’ultima mescolata in modo i due ingredienti principali siano equamente presenti in ogni parte dell’insalata, dividetela in quattro porzioni e riempite i coppa pasta pressando con un cucchiaio. Poi trasferite tutto in frigo per una mezz’ora in modo che la componente gelatinosa del polpo possa fungere da collante e mantenga in forma la preparazione.

Per la salsa non resta che frullare prezzemolo, aglio, pinoli, zeste di limone e la presa di sale con un’adeguata dose d’olio e d’oliva e succo di limone a piacere.  Se la salsa dovesse essere troppo densa e prestasse difficoltà a essere frullata unite un po’ d’acqua di cottura del polpo.

Non resta che montare il piatto e servire.

Io ho bevuto un Verdicchio dei Castelli di Jesi Villa Bucci.