Orecchiette alla crema di peperoni

Le orecchiette alla crema di peperoni sono un primo piatto estivo, molto saporito e tutto sommato non troppo calorico, adatto per essere servito in questi giorni di caldo afoso. Io ho scelto le orecchiette di pasta fresca ma a vostro piacimento potrete utilizzare paste corte secche scegliendo formati adatti ad accogliere un sugo di condimento cremoso, quindi chiocciole, fusilli ma anche i tortiglioni a mio avviso risulteranno adeguati. Per preparare il condimento scegliete dei peperoni avanti nella maturazione quindi gialli e rossi perché servono frutti dolci e polposi. Quelli verdi ve li sconsiglio perché essendo colti precocemente non donano sufficiente corposità alla salsa e sono un po’ troppo aciduli. Io in queste orecchiette alla crema di peperoni ho aggiunto anche una decina di pomodorini ben maturi e qualche fogliolina di basilico giusto per completare lo spettro dei sapori e dei profumi estivi che contrassegna la ricetta. Tutte queste verdure vanno tagliate a pezzi non troppo grossolani e fatte appassire in un fondo di olio extravergine e cipolla dorata. Raggiunta la morbidezza desiderata e asciugata tutta l’acqua di vegetazione si sala, si spegne la fiamma, si aggiungono le foglioline di basilico e il tutto viene lasciato intiepidire. Scemato l’eccesso di calore frullate nel pimer in maniera che si crei un salsa liscia e omogenea, che va rimessa nella stessa padella in cui hanno cotto le verdure. A questo punto, tenendo la fiamma al minimo, aggiungete un formaggio cremoso che si sciolga totalmente e che sia in grado di donare una puntina d’acidità capace di bilanciare la dolcezza del sugo. Tipo e quantità di formaggio sono una scelta del tutto personale, io ho usato 80 g di Philadelphia ottenendo a mio gusto un buon risultato. Scolate la pasta al dente e saltatela nella salsa in modo che si condisca ben bene e siete pronti a portare a tavola le orecchiette alla crema di peperoni.

Ingredienti: 400 g di orecchiette, 2 peperoni medi, 1\2 cipolla dorata,10 – 12 pomodorini, 1 ciuffo di basilico, 80 g di formaggio molle, qb sale fino, qb olio extravergine d’oliva.

Tempo di preparazione: 1 ora circa.  Tempo di cottura: 6 minuti.  Resa: 4 porzioni.

Sciacquate i peperoni e tagliateli a falde eliminando torsoli e semi.

Affettate la cipolla e tagliate i peperoni a strisce sottili. Preparate il soffritto di cipolla e olio s’oliva, lasciate sfrigolare 5 minuti poi unite i peperoni , salate moderatamente e fate stufare a fiamma bassa e pentola coperta.

Dopo una decina i minuti aggiungete i pomodorini e continuate a stufa tutte le verdure.

Controllate la cottura curando che ci sia sempre un po’ di liquido a disposizione.

Quando tutte le verdure sono ben ammorbidite e s’ asciugata tutta l’acqua di vegetazione spegnete la fiamma e aggiungete e foglie di basilico.

Fate intiepidire poi travasate tutto nel bicchiere frullatore del pimer. Azionate alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia e fluida.

Rimettete in padella e aggiungete il formaggio.

Fatelo sciogliere totalmente a fiamma bassissima.

Nel frattempo bollite le orecchiette.

Scolatele al dente e saltatele nella crema in modo che si condiscano perfettamente.

Portatele a tavola ben calde.