Rigatoni piccanti broccoli e acciughe

I Rigatoni piccanti broccoli e acciughe sono un primo dal gusto rustico e deciso che preparo spesso quando sono in campagna assieme ad un gruppo d’amici. In queste occasioni si deve aver sotto mano una ricetta da servire in tempi abbastanza brevi, che sia saziante senza rinunciare al sapore. Il tocco di piccante che accompagna questi rigatoni chiama a gran voce qualche buon bicchiere di vino aumentando la convivialità di queste riunioni fuoriporta. Per un risultato ottimale cercate broccoletti siciliani con infiorescenze piccole, olive nere ben maturate in modo che perdano l’eccesso d’amaro, qualche carnosa acciuga che abbia avuto il tempo di “cuocere” per bene nel sale e naturalmente dell’ottimo olio d’oliva extravergine dal sapore intenso. Avendo a disposizione questi ingredienti, una mezzora di tempo e magari un amico che segua l’immancabile grigliata di carne e salsiccia potete star certi che la scampagnata trascorrerà in allegria.

Ingredienti per quattro porzioni di Rigatoni piccanti broccoli e acciughe: 350 g di rigatoni, 300 g di broccoli peso netto quindi solo infiorescenze e le foglioline più tenere, 10 olive nere sott’olio, 5-6 rotelline di peperoncino rosso fresco e piccante, 2 spicchi d’aglio pelati e privati dell’anima, 3 acciughe sotto sale, olio d’oliva extravergine qb, parmigiano o pepato vecchio da grattugia qb.

Mondate i broccoletti prelevando le infiorescenze e le foglie più tenere, sciacquate il tutto e date una sbianchita in abbondante acqua salata. Scolate e freddate i broccoli in acqua e ghiaccio in modo che restino di un bel verde brillante, poi passateli in una terrina lasciandoli umidi e conservate l’acqua in cui hanno brevemente bollito.

Preparate un soffritto con l’olio, gli spicchi d’aglio, le rondelle di peperoncino e le olive nere denocciolate e tagliate in quatto pezzi.

Fate sfrigolare questi ingredienti per 5-6 minuti poi eliminate aglio e peperoncino, togliete la padella dal fuoco, fate raffreddare un po’ l’olio e scioglietevi le acciughe ben dissalate e spinate schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Riportate la padella sulla fiamma unite i broccoli e fateli insaporire per una decina di minuti e se la salsa dovesse risultare troppo asciutta unite un mestolino d’acqua di cottura dei broccoli; date un’ultima aggiustata di sale e spegnate la fiamma.

Calate la pasta e fatela cuocere nella stessa acqua in cui hanno sbianchito i broccoli, scolate al dente e saltate i rigatoni in padella in modo che si amalgamino per bene con il condimento finite con una generosa spolverata di formaggio e servite ben caldo.

Visto il gusto deciso del piatto, si può scegliere in accompagnamento un buon bianco magari una Falanghina o un Cirò bianco personalmente in queste occasioni visto che di norma sono seguite da carni grigliate preferisco un rosso non particolarmente impegnativo ma di buona persistenza gustativa a base di uve nerello  come l’Etna rosso DOC –  Petra Lava delle cantine antichi Vinai.