Torta di mele con gocce di cioccolato

3 Maggio 2015 by ropa55 Leave a comment

Gocce di cioccolato e profumo d’arancio caratterizzano il sapore di questo dolce. Lo so è una delle tante torte alle mele che girano nel web e non è certo una novità, però è particolarmente cremosa ed io a questi tipi di dessert non so proprio dire di no ….quindi lo pubblico.

L’esecuzione è di una semplicità disarmante, si può usare l’impastatrice ma si può fare tranquillamente anche a mano, basta avere la pazienza necessaria per montare bene uova e zucchero con le fruste. In entrambi i casi si deve ottenere una bella crema chiara e spumosa che scriva. Questo ci consente di creare una pasta soffice anche nelle parti in cui non ci sono i pezzi di frutta che cuocendo forniscono la caratteristica cremosità di questa torta.

Ingredienti … i soliti: 3 belle mele, 3 uova, 100 g di burro, 200 g di zucchero, 180 g di farina 00 assieme a 20 g di farina di riso che aiuta a raggiungere la giusta consistenza del prodotto finale. Per aromatizzare bastano la buccia di un arancio e metà del suo succo assieme a 100 g di cioccolato fondente in gocce. Per fare un po’ di contrasto con la morbida pasta della torta cerco che i pezzi di frutta non si sfaldino completamente e si sentano sotto i denti, quindi vi consiglio le Renette o le Granny Smith. Sono mele non molto dolci e belle croccanti, se non trovate nessuno dei due tipi vanno bene anche le Pink Lady un po’ più zuccherine e succose ma comunque capaci di resistere egualmente bene al calore.

La cottura di questa torta è un po’ rischiosa, mantenendo il forno a 170° per una sessantina di minuti bisogna controllarne soprattutto il centro, zona che rischia di rimanere cruda. La prova dello stecchino in questo caso non ci aiuta molto vista l’abbondante presenza di frutta che resta umida, inoltre le gocce di cioccolato tendono a sciogliersi per cui trovare lo stuzzicadenti asciutto è praticamente impossibile. Vi consiglio quindi di far un piccolo taglio dopo una sessantina di minuti per verificare il grado di cottura e nel caso prolungare la permanenza in forno. Se il dolce tende a colorarsi eccessivamente in superfice coprite con carta alluminio in modo che non si “abbronzi” troppo.

Per evitare disastri quando si sforma non basta ungere la teglia di burro e spolverarla di farina, almeno il fondo va rivestito di carta forno altrimenti le gocce di cioccolato si appiccicano alla base della tortiera e al momento di girare il dolce per posarlo sul piatto di servizio vi troverete in grossi guai. Altro da aggiungere non c’è, vi invito a provarla perché come torta sarà scontata ma l’accostamento arancia, gocce di cioccolato e mele non tradisce.

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In abbinamento a questa torta di mele vi consiglio un Recioto della Valpolicella vino che si abbina bene al sapore deciso e aromatico del cioccolato in gocce, parte preponderante nel gusto totale del dolce .