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Casseruola di coniglio alle taggiasche

31 Marzo 2016 by ropa55 Leave a comment

Per questa casseruola di coniglio cercate se possibile d’evitare l’uso di animali già tagliati e confezionati in vaschetta di polistirolo. Fatevi un viaggetto uscendo dalla città e cercatene uno se non proprio allevato in casa che abbia almeno avuto spazio per muoversi all’aperto e che non si stato nutrito solo con mangimi secchi in pellet. C’è da dire che in questa ricetta l’uso delle olive taggiasche crea un fondo molto saporito che riesce a rendere accettabili anche le carni acquistabili sugli scaffali della grande distribuzione. Nel caso siate costretti al loro utilizzo, per migliorarne la resa, abbiate solo l’accortezza di lasciarle a bagno un paio d’ore in una ciotola d’acqua cui aggiungerete 1\2 bicchiere di aceto bianco. La casseruola di coniglio richiede in massima parte ingredienti di facile reperibilità occorre della cipolla dorata, qualche rametto di rosmarino fresco, qualche foglia di basilico e dell’estratto di pomodoro che può comunque essere sostituito da triplo concentrato. Un discorso a parte meritano le olive taggiasche sott’olio perché fino a qualche anno fa almeno qui in Sicilia non era facile procurarsele. Ora fortunatamente girano dei barattolini reperibili nei supermercati a marchio Coop, il prezzo è un po’ alto ma per questa casseruola di coniglio non sono sostituibili a meno di non stravolgere il sapore finale del piatto. Nell’esecuzione della casseruola di coniglio alle olive taggiasche si deve fare un po’ d’attenzione alla cottura perché dopo la fase iniziale di rosolatura i vari pezzi richiedono tempi differenti di esposizione al calore. Tempi che vanno rispettati altrimenti si rischia di ottenere delle cosce ben cotte e morbide, i pezzi del carré stopposi e le spalle completamente asciutte. In totale la cottura dei pezzi del coniglio dura una quarantina di minuti, voi dopo venti cominciate a controllare prima le spalle staccando un po’ la carne dall’osso, poi fate la stessa cosa con i pezzi del carré e man mano tirate fuori dalla casseruola e tenete in caldo. Per ultime verificate la cottura delle cosce, nel caso fosse terminata ma il fondo fosse ancora troppo fluido lasciatelo stringere da solo in casseruola fino alla giusta consistenza. Qui a casa questa casseruola di coniglio piace perché amiamo molto il sapore delle olive taggiasche ma se deciderete di rifarla tenete conto che il piatto ha un fondo amarognolo e qualche commensale potrebbe non gradire.

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Con la casseruola di coniglio alle olive taggiasche potete stappare un Dolcetto d’Ovada o un Rossese Dolceacqua due rossi profumati ma di non eccessiva struttura. Non avendo a disposizione nessuna delle due etichette ho bevuto un Petra Lava – Etna Rosso D.O.C. – Az . Antichi Vinai.

Casseruola di coniglio alle olive taggiasche

Ps. Il tempo di preparazione comprende anche le due ore in ammollo con acqua e aceto.