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Le flat iron steak sono delle bistecche così denominate nei paesi anglosassoni in cui sono nate e si tratta di un taglio che qui in Italia ancora pochi conoscono. Chi ne sa qualcosa appartiene ai patiti del barbecue o della…
Questo panino con porchetta e cipolla in agrodolce è nato per consumare della pancetta di maiale arrotolata e condita a mo’ di porchetta che ho cotto sottovuoto e a bassa temperatura, il pezzo intero pesava in origine 1.5 kg e…
Il petto di pollo e porcini cotto cbt rappresenta per me un bel passo avanti nell’’utilizzo di questo taglio di carne bianca da cortile. La ricetta risolve infatti in un solo colpo due suoi aspetti organolettici negativi, ovvero la tendenza…
Non avevo mai cotto la fregola sarda anche perché in giro non ne avevo mai adocchiata, in effetti è un formato un po’ particolare che se non si fa attenzione non balza subito alla vista ieri però ne ho trovato…
Di solito il polpettone lo cuocio in casseruola con salsa di pomodoro e debbo dire sempre con ottimi risultati visto che è una ricetta pluritestata, oggi però m’è tornata la voglia di un piatto della mia infanzia ovvero il polpettone…
La focaccia croccante con crescenza è una copia che tenta solo di avvicinarsi alla focaccia di Recco. Quest’ultima essendo un prodotto I.G.P. ha un suo disciplinare impossibile da seguire in una produzione casalinga e lontana dal luogo d’origine. Premesso ciò, in…
L’ insalata di sgombro e patate è un secondo piatto, da consumarsi freddo, che risolve da solo una cenetta estiva semplice e casalinga, non è certo cucina pretenziosa ma se ben eseguita la ricetta lascia tutti soddisfatti. Premessa necessaria per…
L’estate si avvia a finire ma fortunatamente qui in Sicilia il mese di Settembre ci dona ancora giornate di cielo azzurro e un bel sole, quindi qualche scappata al mare o qualche gitarella in campagna si fa volentieri e la…
La porchetta con cottura cbt è la lampante dimostrazione che con l’utilizzo di tecniche adeguate non esistono tagli di carne inadatti per loro struttura a fornire ottimi piatti. La pancetta di maiale e lo stinco dello stesso animale sono stati…
Oggi rivedendo la sezione dei primi piatti al forno mi sono accorto di non avere mai pubblicato le lasagne ai funghi porcini e fontina, mancanza grave per un blog di cucina come il mio dove le ricette tradizionali non mancano,…
