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Col pesce cotto sottovuoto a bassa temperatura sono proprio ai primi esperimenti però, visto il felice risultato ottenuto con questi bocconcini di pescespada in Cbt, mi sa tanto che intensificherò le prove variando la tipologia delle specie ittiche e non…
Con lo stinco di maiale in Cbt 2 rieccomi alle prese con questo taglio del maiale che ho già provato a preparare sotto vuoto e a bassa temperatura con risultati molto soddisfacenti per quel che riguarda morbidezza e succulenza della…
Ventrigli, durelli, magoncini sono tutti sinonimi e indicano la parte muscolare dello stomaco del pollo, insomma sono una frattaglia dal costo bassissimo che di solito preparo in umido piccante di pomodoro. Questa volta per pura curiosità ho deciso di fare…
Il roast beef di girello in cbt è un tentativo di ottenere un roast beef morbido e gradevole utilizzando un taglio di carne del quarto posteriore che se pur di prima scelta, per le sue caratteristiche di magrezza e scarsa…
Come tutte le ricette della sezione cbt si tratta d’esperimenti, di conseguenza anche questi ossibuchi e piselli in cbt sono preparati in monoporzione per valutare il risultato senza inutili sprechi di materia prima. Qui ho utilizzato 2 piccoli ossibuchi di…
Altra prova di cottura a bassa temperatura, questa volta costine di maiale in cbt con chips di pancetta croccante, anticipo subito che la riuscita è di tutto rispetto. Come accade sempre con la Cbt anche se il risultato è già…
Ancora una ricetta preparata con questo taglio di carne che amo molto, la variante nella preparazione della pancetta di maiale stesa in Cbt è che non si tratta del classico pezzo arrotolato, legato con spago da cucina e servito a…
I filetti di sgombro in cbt che vi presento con questa ricetta sono il mio primo approccio all’uso della cottura sottovuoto a bassa temperatura con un pesce azzurro. Lo sgombro è un pesce grasso ma ricco in omega 3 e…
L’ arrosto freddo di cappello del prete in Cbt fatelo in un fine settimana di totale libertà perché si tratta di una ricetta che richiede molto tempo per la preparazione, la cottura della carne e per la creazione della salsa…
Rieccomi alle prese con l’ossobuco di scottona, stavolta si tratta di un ossobuco in cbt con cipolle, una ricetta basata sulla rivisitazione di questa ma eseguita cuocendo la carne a bassa temperatura e in sottovuoto. Questo taglio l’ho già trattato qui,…
