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Descrivendo la trippa da un punto di vista anatomico è meglio usare il termine plurale le “trippe” perché con questo nome si identificano le quattro parti che compongono l’apparato poligastrico dei ruminanti. Il sistema comprende tre prestomaci: il rumine che…
Quando trovo un agnello che pesa sui 10 Kg – 12 kg ne prendo metà, le costolette le faccio a scottadito se ho la fortuna di poter accendere la brace, oppure le preparo panate e fritte mentre il resto lo…
La trippa mista in cbt è un altro esperimento di cottura sotto vuoto a bassa temperatura che mi ha dato notevole soddisfazione. Del resto non poteva che andare così perché questo tipo di cottura determina una notevole concentrazione dei sapori…
Prima d’iniziare la descrizione di questa insalata di trippa mi scuso con chi verrà a dare un’occhiata alla ricetta per la scarsa anzi quasi vergognosa qualità delle fotografie, purtroppo il piatto è stato eseguito molti anni fa quando ancora non…
Se vi occorre una ricetta di pizzette semplici e abbastanza veloci da preparare, sfruttabili sia per un tavolo di buffet salato o per risolvere senza troppi sbattimenti la cena di un sabato sera, quando di norma non si ha troppa…
Ho avuto una certa difficoltà nella preparazione delle puntine di maiale in cbt perché dalle mie parti le puntine solitamente vengono vendute già separate essendo destinate ad una veloce cottura alla griglia su braci di carbone di legna o a…
Le focacce allo strutto sono un po’ pesantucce ma molto saporite e si adattano perfettamente per essere imbottite con salumi oppure se si vuole sostituire un pasto possono essere farcite in modo più completo come ho fatto io utilizzando fettine…
Dopo la prova col petto ho cambiato parti anatomiche del volatile e ho provato questi fusi e sovracosce di pollo cbt, l’esperimento pur risultando soddisfacente non mi ha entusiasmato come nel primo caso. C’è stata l’intensificazione dei profumi e dei…
La ricetta del campanello di vitellone in cbt è nata in modo abbastanza fortuito. Da quando mi interesso a questo tipo di cottura cerco tagli di carne difficili da preparare con le metodiche tradizionali e magari ricavate dal quarto anteriore…
Più pratico la cottura sottovuoto a bassa temperatura più mi faccio convinto che questa tecnica comporta una vera e positiva rivoluzione in cucina. La bistecca di scottona con cbt che vi presento in questo articoletto dimostra la validità di questa affermazione….
