Crostata di mele e marmellata di cotogne
Questa crostata di mele si caratterizza per il guscio di frolla friabile e al sapore di mandora e per il tono dolce acidulo donato dalla marmellata di mele cotogne.
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Questa crostata di mele si caratterizza per il guscio di frolla friabile e al sapore di mandora e per il tono dolce acidulo donato dalla marmellata di mele cotogne.
Gli spaghetti alla alici sono un primo di mare d’aspetto e sapore abbastanza rustico ma il piatto nel complesso risulta ben bilanciato perché il forte sapore delle alici è stemperato dal profumo dei semi di finocchio.
I pizzi leccesi sono un ottimo rustico segnato da sapori mediterranei da usare come spezza fame ma che a mio avviso tagliato a cubetti regolari può essere usato anche come componente di un aperitivo da sgranocchiare con l’accompagnamento di un fresco bicchiere di bianco secco.
I crostini palermitani fanno parte della sterminata famiglia dei pezzi di tavola calda che appaiono nei banconi dei bar o delle rosticcerie siciliane, nel formato mignon sono ottimi per golosi buffet salati.
Gli spaghetti alla carbonara sono un’ esplosione di sapore, un primo piatto vellutato al palato velato com’è dalla salsa d’uovo e pecorino e bilanciato dall’intenso tono aromatico – piccante regalo del pepe nero.
I paccheri con filetti trigliole e olive di Gaeta sono un primo molto gustoso e ben bilanciato perché le trigliole con la loro dolcezza di sapore bilanciano il filo d’amarottico delle olive di Gaeta e l’ origano secco fa da legante.
I Cannelloni farciti con brasato di pesce rappresentano un piacevolissimo modo di apprezzare una saporita pasta ripiena anche in periodo estivo quando le farciture con carni e formaggi spesso non risultano ben accette.
Pezzo da rosticceria ottimo la cui consistenza al morso ricorda sia la morbidezza della pasta brioches che la friabilità della sfoglia. Il ripieno è assai goloso ma deve piacere la cipolla che ne è l’elemento principale accompagnato dal prosciutto e dalla mozzarella come comprimari.
I calamaretti spillo sono difficili da reperire e abbastanza costosi, comprateli solo se sono freschissimi perché peggiorano le qualità organolettiche assai velocemente, sfruttateli per questi crostini oppure ricavatene una piacevolissima frittura nell’un caso o nell’altro le cotture devono essere brevissime.
Le melanzane alla griglia sono un elemento presente in maniera costante nell’antipasto alla siciliana ma sono anche un ottimo contorno a piatti di carne cotta su braci di legna.