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Nei dintorni di casa operano una decina di panifici ma non ce n’è uno che riesca a fornire un pane casalingo di buona qualità. Non voglio entrare nella diatriba sull’aumento dei prezzi, fatto comprensibile visto il lievitare delle spese che…
Qualche focaccia con questa tecnica di “non” impasto l’ho provata e devo dire con buoni risultati, ma la classica pagnotta cotta in pentola non l’ho mai testata così per curiosità ho deciso di provare a cuocere il pane senza impasto…
Preparare piccoli panini variamente conditi o aromatizzati è per me un gran divertimento come nel caso di questi panini con le olive verdi. Gli aromatizzati nascono mirati per accompagnare un tipo ben preciso di piatto e spesso li impasto quando…
Sono sempre alla ricerca di piccoli bocconcini da farcire e i panini di semola rimacinata all’olio sono gli ultimi nati. Si presentano con una sottile e dorata crosticina esterna ed una mollica ben alveolata e morbida, insomma alla fin fine…
Le focacce allo strutto sono un po’ pesantucce ma molto saporite e si adattano perfettamente per essere imbottite con salumi oppure se si vuole sostituire un pasto possono essere farcite in modo più completo come ho fatto io utilizzando fettine…
Preparare pane condito o variamente aromatizzato mi diverte e questi panini alle olive nere li ho fatti proprio per puro sfizio. In questa occasione non avevo nessuna necessità di preparare panini come qualche volta mi accade per rinforzare un pasto…
Questo panino con porchetta e cipolla in agrodolce è nato per consumare della pancetta di maiale arrotolata e condita a mo’ di porchetta che ho cotto sottovuoto e a bassa temperatura, il pezzo intero pesava in origine 1.5 kg e…
Non ho una grande dimestichezza con la farina di grano duro nella panificazione quindi sto ancora sperimentando. I filoncini di semola di grano duro che vi presento qui sono tutto sommato riusciti abbastanza bene, certamente migliorabili, ma già superiori a…
I morbidoni al latte sono dei panini abbastanza cicciotti dal sapore tra il dolce ed il salato molto ricchi di mollica e morbidissimi. E’ un tipo di pane con la crosta quasi inesistente e l’alveolatura piccola e diffusa che a…
I panini profumati al limone sono delle piccole ciabattine che ho preparato per accompagnare piatti di mare, sono ottimi con un pesce come il sarago in foto cotto in crosta di sale, oppure lessato o grigliato e condito con un…
