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Questo profumato umido di capretto l’ho realizzato per il pranzo di Pasquetta perché di gitarella fuori porta non se n’è potuto parlare visto il tempo inclemente segnato da cielo grigio, pioggia insistente e continue folate di vento freddo. La ricetta…
Ieri ho preparato le classiche polpette al pomodoro seguendo questa ricetta che con le dosi date consente di ricavare una decina di pezzi, in realtà ho fatto 2 porzioni di piatto unico con gli spaghetti e di polpette ne ho…
Quando trovo un agnello che pesa sui 10 Kg – 12 kg ne prendo metà, le costolette le faccio a scottadito se ho la fortuna di poter accendere la brace, oppure le preparo panate e fritte mentre il resto lo…
Quest’anno, per il pranzo del ferragosto appena trascorso, oltre alla solita grigliata di salsiccia e bistecche sulla brace di carbone vegetale ho deciso di aggiungere al menù una coscia di castrato con cottura cbt. Il procedimento è abbastanza lungo e…
L’ agnello in padella su crema di patate è un secondo piatto molto aromatico e saporito, naturalmente quasi tutta la sua bontà dipende dal tipo d’agnello che riuscirete a procurarvi. L’unico consiglio che vi posso dare in merito è quello…
La trippa con parmigiano e alloro è la più semplice tra le ricette che preparo con questo taglio di quinto quarto, leggendola vedrete che è proprio basica, ma è anche quella che meglio pone in risalto il sapore di questo…
L’ agnello con cipolla in agrodolce pomodorini e peperoni grigliati è un secondo piatto ricco di sapore che potrete sfruttare per il pranzo della domenica di Pasqua. La ricetta si presta anche a tavolate numerose perché tutte le componenti vegetali…
Il termine buglione significa mescolanza di tanti elementi diversi uno dall’altro e probabilmente alle origini questo piatto nasce composto da più tipi di carne e vegetali cotti assieme. In effetti un buon buglione può essere preparato con un insieme di…
L’ agnello alla cacciatora che vi descrivo qui è preparato in rosso sfruttando una buona passata casalinga di pomodorini datterino. La ricetta è nata quasi come piatto di riciclo perché ho sfruttato un misto di pezzi d’agnello che stazionavano conservati…
La costolette di agnello mi piacciono molto ma devono essere preparate a puntino altrimenti diventano stoppose e perdono la succulenza che le deve caratterizzare. Vanno cotte al rosa e occorre quindi un minimo d’attenzione badando che la permanenza alla fiamma…
