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Ho deciso di fare questa trippa tipo alla Montalcinese per cambiare un po’ il registro organolettico delle ricette con la trippa di cui ho preparato tante versioni. Al 90 % hanno una base di soffritto e pomodoro, cambiano solo spezie…
Il filetto al pepe verde in cbt è un gradevole secondo piatto, un evergreen per cui valgono tutte le considerazioni che ho fatto quando ho eseguito il filetto al cognac, altra ricetta della “memoria” cui sono particolarmente affezionato per la cascata…
Per questa tagliata cotta in cbt ho acquistato circe 1 kg di controfiletto di scottona staccato dalla parte alta del taglio per intenderci quella rivolta verso il collo dell’animale. Per maggiore precisione è un pezzo di lombata senza osso che…
Continuando gli esperimenti di cottura sottovuoto a bassa temperatura questa volta ho voluto provare un ossobuco di scottona in cbt. La ricetta al netto della tecnica di cottura è fondamentalmente quella che eseguo di norma in casseruola, un classico ossobuco in…
La trippa mista in cbt è un altro esperimento di cottura sotto vuoto a bassa temperatura che mi ha dato notevole soddisfazione. Del resto non poteva che andare così perché questo tipo di cottura determina una notevole concentrazione dei sapori…
La ricetta del campanello di vitellone in cbt è nata in modo abbastanza fortuito. Da quando mi interesso a questo tipo di cottura cerco tagli di carne difficili da preparare con le metodiche tradizionali e magari ricavate dal quarto anteriore…
Più pratico la cottura sottovuoto a bassa temperatura più mi faccio convinto che questa tecnica comporta una vera e positiva rivoluzione in cucina. La bistecca di scottona con cbt che vi presento in questo articoletto dimostra la validità di questa affermazione….
Le flat iron steak sono delle bistecche così denominate nei paesi anglosassoni in cui sono nate e si tratta di un taglio che qui in Italia ancora pochi conoscono. Chi ne sa qualcosa appartiene ai patiti del barbecue o della…
Di solito il polpettone lo cuocio in casseruola con salsa di pomodoro e debbo dire sempre con ottimi risultati visto che è una ricetta pluritestata, oggi però m’è tornata la voglia di un piatto della mia infanzia ovvero il polpettone…
Lo spezzatino coi carciofi, assieme alle polpette al sugo e agli involtini in umido sono tra i piatti che per me più profumano di casa, di fredde serate invernali trascorse con tutta la famiglia riunita a tavola rallegrata e riscaldata…
