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L’arrosto al forno di punta di petto suina è un robusto secondo piatto adatto al clima freddo di queste giornate autunnali e seguendo la metodica di cottura qui descritta la carne di maiale resterà morbida e bella succosa.
Le polpettine in brodo sono un tipico piatto casalingo dal tenore autunnale, semplici e tutto sommato veloci da seguire consentono di fare una cena leggera e al contrario di quello che si potrebbe credere ricca di sapore.
Il petto di pollo alla Norcina sfrutta una ricetta umbra nata per cuocere le coste di maiale ma anche con le carni di questo volatile da cortile risulta un buon piatto gustoso e stuzzicante.
Il pesce serra non è una specie molto utilizza perché poco conosciuta ma se lo incrociate sul banco del pescivendolo non fatevelo sfuggire e cucinatelo all’acqua pazza non ve ne pentirete.
La piena estate non è il momento migliore per gustare carni ovine ma questi bocconi di agnello alla senape dolce resi piccanti dal peperoncino si fanno apprezzare anche nelle calde giornate d’Agosto.
lo scorfano all’aceto bianco è un ottimo secondo di mare dal sapore deciso e stuzzicante adatto a risvegliare l’appetito in questa calde giornate estive soprattutto accompagnandolo con un bicchiere di vino bianco fresco di frigo.
Buona sia tiepida che fredda la tonnina ca cipuddata è uno dei piatti storici della cucina siciliana, io la eseguo senza agrodolce ma in tutti i casi è un secondo piatto notevole e di gran sapore
Questi bocconi di cernia grigia con pesto a crudo sono un gustoso piatto estivo che trova uno dei suoi punti di forza nel contrasto di temperatura tra il caldo pesce alla griglia ed il gustoso e sapido pesto freddo di frigo.
Le cotolette di melanzane sono immancabilmente presenti nell’antipasto siciliano ma servite in congrua quantità, accompagnate dalla classica mafalda coi semi di sesamo diventano un vero secondo piatto.
Finalmente sono riuscito a procurarmi il primo tartufo nero estivo e dopo la canonica tagliatella burro e tartufo mi sono divertito a preparare questa gustosa omelette farcita col Taleggio e con un’abbondante grattata di tartufo.
