Costatine di maiale nero con pomodoro datterino
Mamma mia col caldo di questi giorni non viene voglia di stare troppo tempo davanti ai fornelli quindi cerco di preparare piatti saporiti ma che possano essere eseguiti velocemente. Avendo delle costatine di maiale nero dei Nebrodi a disposizione e non volendole congelare ho deciso di cuocerle in padella lasciandole a contatto col calore il minimo indispensabile per non asciugare troppo la carne evitando così di renderle stoppose alla masticazione.
Il suino nero dei Nebrodi è una razza autoctona siciliana dall’aspetto vagamente selvatico che è ricomparsa sul mercato anche sotto forma d’insaccati dopo un lungo periodo d’oblio. Sono animali di carattere poco mansueto, di taglia piccola che vengono allevati allo stato semibrado in ampi pascoli di quercete e faggete dove grufolano liberi. Solo in occasione dei parti si ricorre a un’alimentazione integrativa ed è questa la ragione principale che consente di ottenere carni molto aromatiche, saporite e giustamente marezzate di grasso.
Di solito acquisto le costatine di maiale nero quando sono in campagna e posso accendere la griglia su brace di legna o carbonella. Questa volta non me lo sono potuto permettere e ho preferito una cottura in casseruola con olive taggiasche e pomodorini datterino che finalmente sono ben rossi, maturi e dotati di polpa dolce. Il sughettino che ne scaturisce è veramente molto saporito e accompagna bene la carne mantenendola morbida a fine cottura. Se non riuscite a trovare i datterino, potete sostituirli con ciliegini di Pachino e o con dei Piccadilly basta che siano ben maturi e succosi in modo da rilasciare sufficiente liquido in casseruola anche durante una cottura breve come quella necessaria per le costatine di maiale.
Per ovvie ragioni geografiche io ho utilizzato le cani di suino nero dei Nebrodi ma se volete riprodurre la ricetta affidatevi a carni di maiale di una nostra razza autoctona che sia una cinta senese, oppure un nero calabrese o casertano. Io ho nominato queste ma ve ne sono molte altre sparse per la penisola che sarebbero degne di menzione, sono tutte carni caratterizzate da sapore intenso e gradevole che nulla hanno da spartire con quelle normalmente circolanti nella grande distribuzione.
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Con questo piatto ho deciso per un abbinamento regionale e ho bevuto un Nero d’Avola Tasca d’Almerita Lamuri ma anche un buon Etna rosso Doc da Nerello Mascalese e Cappuccio si presta bene ad accompagnare queste costatine di suino nero.
Costatine di maiale nero con pomodoro datterino
Di Pubblicata: Maggio 30, 2015
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Pronta In: 40 minuti
Ecco un secondo piatto dalla cottura veloce ma gustosissimo sopratutto se si usano carni di maiale di razze autoctone italiane.
Ingredienti
- 8-9 costatine di maiale nero
- 200 g pomodoro datterino
- 5 cucchiai olive taggiasche sott'olio
- 12 cipolla dorata
- 12 bicchiere vino bianco secco
- 3 foglie alloro fresco
- 1 mestolo brodo di carne
- 4-5 cucchiai olio d'oliva extravergine
- qb sale e pepe nero
Istruzioni
- Eliminate parte del grasso periferico dalle costatine e fate attenzione ad eventuali schegge d'osso.
- Preparate il fondo con l'olio, la cipolla tagliata a velo. le olive, e l'alloro. Fate soffriggere e rosolatevi le costine giusto il tempo che cambino colore.
- Giratele,salatele e fate sfumare il vino bianco.
- Scomparso ogni sentore d'alcool togliete le costine dalla casseruole e tenetele in caldo.
- Versate in casseruola i pomodorini tagliati a metà e salateli, lasciate che appassiscano.
- Rimettete le costine in padella con un mestolino di brodo.
- Fate addensare il fondo e pepate a vostro gusto.
- Servite subito ben caldo.
