Cotolette di pollo alla catanese
Le cotolette di pollo alla catanese riprendono una ricetta classica della mia città e l’unica modifica che ho apportato consiste nella sostituzione delle fettine di fesa o di girello di vitello, normalmente adoperate questo saporitissimo secondo piatto, con sottili fettine di petto di pollo. La variazione è quasi ininfluente perché quello che caratterizza la ricetta è l’iniziale marinatura della carne e la successiva panatura che richiede due fasi. Le cotolette di pollo alla catanese sono un po’ trafficosette da preparare visti i passaggi necessari per predisporre le fettine alla frittura e ci vuole poco tempo in più rispetto alle normali cotolette, vale però la pena d’investire qualche decina di minuti perché mangiarle è una vera esplosione di sapore. Dovendo utilizzare fettine di petto di pollo controllatene lo spessore e se troppo alte battetele con cura in modo che non si rompano, a questo scopo aiutatevi chiudendole tra due fogli di pellicola trasparente prima di usare il batticarne. Poi preparate la panatura miscelando il pangrattato con un ciuffo di prezzolo e uno spicchietto d’aglio rosso tritati finemente, questa operazione fatela per tempo in modo che il pane grattugiato abbia modo di prendere profumo d’aglio. Per arrivare a friggere le cotolette di pollo alla catanese bisogna prima immergere le fettine in aceto bianco, poi vanno sgocciolate e passate nel pecorino con pepe nero grattugiato, di seguito vengono bagnate nell’uovo battuto salato e papato ed infine panate col pangrattato condito. Occorre dunque un certo di tempo per eseguire questi passaggi e si sporcano un po’ di piatti ma il risultato finale, anche se ci restituisce un classico piatto da desco familiare o al massimo da trattoria, è da provare per l’intenso e piacevole sapore…almeno per chi gradisce l’aglio. La ricetta originale prevede la frittura nello strutto che intensifica il gusto delle cotolette di pollo alla catanese, ma se desiderate un piatto di più semplice digestione sostituite il grasso animale con un più leggero olio d’arachidi.
Ingredienti: 4 fettine di petto di pollo, 1\2 bicchiere di aceto bianco, due belle manciate di pecorino grattugiato, 2 uova, qb di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchietto di aglio rosso, sale e pepe nero qb.
Tempo di preparazione: un’ora circa. Tempo di cottura: 20 minuti circa. Resa: 4 porzioni.
Battete le fettine di petto se troppo spesse e poi lasciatele a bagno nell’aceto bianco per una mezzora almeno.
Scolatele e passatele nel pecorino grattugiato.
Fate aderire bene il formaggio e intridete il pollo nelle uova battute salate e pepate.
Panate col pangrattato condito con il trito d’aglio e prezzemolo.
Mentre si scalda l’olio in padella preparate il contorno.
Friggete in olio di semi abbondante.
Fate asciugare dall’eccesso d’olio su carta cucina.
Servite ben calde.
