Crostata di mele cotogne

10 Ottobre 2014 by ropa55 Leave a comment

Le cotogne sono un classico ingrediente autunnale giungendo a piena maturazione tra settembre e ottobre. In questo periodo diventano di un bel colore giallo ed è il momento migliore per acquistarle scegliendo quelle d’aspetto sano e senza ammaccature. Le mele cotogne sia nella varietà sferoidale sia in quella piriforme sono un frutto impossibile da consumare a crudo perché la polpa è fortemente allappante. Ormai sono diventate piuttosto desuete e non molto utilizzate nella cucina casalinga, girando in rete ho visto che si sfruttano sopratutto per ricette di marmellate e per le formette di cotognata. Facendole bollire rilasciano un profumo intenso e gradevole e se cotte e zuccherate a puntino, mantengono una bella consistenza perdendo sia tutto il tannino che ne determina l’astringenza sia la granulosità che ne contraddistingue la polpa prima della cottura. Viste queste premesse, ho provato a fare una crostata con la frolla cotta in bianco e poi farcita con crema pasticcera e fettine di cotogna. In se non è una ricetta ne rivoluzionaria e molto probabilmente neppure originale, ma vale la pena di provarla perché il sapore si differenzia da quello delle solite crostate con le mele acquistando una particolare aromaticità. Aggiungo tre noticine, in merito alle foto non badate alla quantità di cotogne che vedrete in realtà, ne basta una per una crostata fatta in teglia col diametro da ventidue, ma io ne ho cotte di più dovendo far altri esperimenti, la frolla fatela magari un po’ più fine ma qui a casa la vogliono tirata così… questione di gusti e infine per tagliare e sbucciare le cotogne procuratevi un coltello pesante per dividerle in quarti e un coltellino ben affilato per sbucciarle ed eliminare il torsolo perché sono frutti molto coriacei da trattare. Ultima cosa nel tempo di preparazione non è compresa la nottata che le cotogne cotte trascorrono nel colapasta per perdere l’eccesso di liquidi.

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Una fettina di questa crostata con le cotogne rappresenta un ottimo inizio di giornata consumandola a colazione ma se la servite come dolce a fine pasto bevete un buon Moscato d’Asti mosso che trovo adatto a contrastare la grassezza della frolla e la presenza della crema pasticcera.