Crostoni uova e asparagi
Con questi due crostoni partecipo al CookaContest crostini e crostoni e ho deciso di preparare un piatto che possa sostituire degnamente un pasto, insomma non uno spuntino da consumare velocemente in piedi ma crostoni da affrontare con coltello e forchetta comodamente seduti a tavola. Il binomio non da adito a dubbi di sorta e con l’aiuto di qualche salume e un po’ di parmigiano si aggiunge ulteriore nota grassa e soprattutto sapida che esalta il gusto finale del piatto. Occorrono asparagi verdi ne basta un mazzo, un buon crudo qualche fettina di bacon e parmigiano raggiano ventiquattro mesi e naturalmente delle belle fette di pane di grano duro da rendere croccanti in forno.
Visione ravvicinata.
Ingredienti per un piatto di crostoni uova e asparagi: due fette di pane di grano duro, due uova, otto asparagi, quattro fette di prosciutto crudo di parma, quattro fette di bacon, quattro cucchiai di parmigiano, senape dolce qb, burro salato qb, un cucchiaio di latte, sale e pepe nero di mulinello qb.
Friggete le fette di pane con poco burro dopo aver dato una pulita alla padella.
Fette di pane.
Date una sbianchita agli asparagi cui avrete tolto la parte legnosa e che avrete pelato con un pela patate. Avvolgetene quattro con le fettine di prosciutto e assieme ai quattro restanti saltate in padella con un cucchiaino di burro, lasciateli soffriggere per quattro minuti poi temete in caldo.
Asparagi sbianchiti.
Cottura asparagi.
Nella stessa padella mettete il bacon e fate sciogliere tutto il grasso e tenete in caldo.
Bacon.
Preparate il cannolo di parmigiano.
Cialda di parmigiano.
Cialda arrotolata.
Cuocete un uovo strapazzato con poco burro, il cucchiaio di latte lasciatelo morbido e a fine cottura spolverate un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano e tenete in caldo. Il secondo uovo fatelo all’occhio di bue, date una salatina e fate attenzione che il tuorlo non sia completamente rappreso. Preparate il primo crostone con una fetta di pane velata di senape poi il bacon croccante, l’uovo strapazzato pepato di pepe nero e sopra i quattro asparagi saltati nel burro inseriti nel cannolo di parmigiano. Preparate il secondo partendo dal pane cui sovrapporrete l’uovo all’occhio appena pepato e terminate con gli asparagi bardati dal crudo.
Servite ben caldi.
Piatto finito.
Accompagnate con un buon bicchiere di Vinae del Collio Gorizianio.
Vino consigliato.
