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Girelle al gorgonzola dolce

26 Novembre 2015 by ropa55 3 Comments

Per le girelle al gorgonzola dolce e cotto affumicato vi do un consiglio spassionato e non di parte 😎 …fatele che son troppo saporite e preparatene molte perché spariscono in fretta. Anche questa ricettuzza la metto in lista d’attesa per i prossimi buffet salati delle feste che si avvicinano. Per adesso di cosine salata in pasta sfoglia non ne metto più in cantiere, perché mi pare di aver ormai raccolto un numero d’idee sufficienti per preparare un bel buffet assai vario nei sapori. Le girelle al gorgonzola dolce e cotto affumicato vanno bene per chi ama i sapori incisivi e vi consiglio di far in modo di specificare, quando portate il vassoio a tavola, che l’ingrediente di maggior impatto gustativo è il formaggio erborinato. La sua presenza è preponderante perché anche la varietà dolce se sottoposta a cottura rafforza nettamente il suo sapore e non tutti lo amano. Il gorgonzola è un formaggio erborinato di latte vaccino che ha origini antiche e non certe, di fatto ha ottenuto la Dop nel 1996, gode di buona diffusione ed il 30% della produzione viene esportata sui mercati esteri. Vi consiglio di utilizzare in queste girelle la versione dolce perché la sua pasta mostra una quantità di muffe più contenuta rispetto alla “naturale” dove le striature verdi sono molto evidenti. La versione dolce del gorgonzola a mio avviso è quella che meglio s’adatta a queste girelle perché è di consistenza più morbida, si spalma con maggiore facilità e il minore contenuto in muffe gli conferisce contenute pungenza e piccantezza, facendone prevalere la componente burrosa. Per mascherare almeno in parte “l’ingombrante” presenza del gorgonzola dolce sottoposto a cottura, ho aggiunto una spolverata di parmigiano reggiano non troppo stagionato, un dodici mesi va benissimo così non si rischia d’eccedere in sapidità. Per completare la farcitura ho aggiunto 150 g di prosciutto cotto scegliendone una marca in cui prevale il sentore di noce moscata. Per la preparazione delle girelle la metodica è sempre la stessa stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2-3 mm cercando di ottenere un rettangolo 40 x 20 cm o usate un foglio di preconfezionata. Condite col gorgonzola dolce, spolverate di parmigiano e per ultimo unite le fette di prosciutto cotto arrotolate a mo’ di cilindro ponendole vicino ad uno dei lati lunghi del rettangolo. Avvolgete il rotolo e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezzora poi spennellate d’uovo, tagliate le girelle e posatele su una placchetta rivestita di carta forno. Cuocete a 180° per circa venti minuti. Accendete la ventilazione solo se necessaria e non preoccupatevi se il gorgonzola fuoriesce in parte, perché tenderà a formare delle golose crosticine croccanti e assai gradevoli.

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Burrose e aromatiche queste girelle essendo preponderante il sapore del gorgonzola dolce sottoposto a cottura, andrebbero accompagnate da un Gewürztraminer dell’Alto Adige che oltre le componenti di aromatica dolcezza mantenga anche una vena di freschezza persistente. Se però le servite come parte di un buffet salato un buon prosecco dry si adatterà bene, io ho scelto una bottiglia di Prosecco Superiore Dry – Cartizze D.O.C. – V.S.Q.P.R.D. – Cantine Merotto – Valdobbiadene (TV).