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Girelle di sfoglia ai carciofi trifolati

29 Ottobre 2014 by ropa55 Leave a comment

Queste girelle di sfoglia ai carciofi trifolati sono dei classici pezzi da buffet salato. Di questo piccolo sfizio a forma di chiocciola in rete se ne trovano svariate versioni e quella che vi presento qui è appena un po’ più elaborata del solito. Per prepararle bisogna prima cuocere i carciofi, che vanno mondati ricavandone quasi il cuore, poi tagliati in due e trifolarti con aglio e prezzemolo. La ricetta è pubblicata per esteso qui, dato che li uso come contorno, ma sono ottimi anche per imbottire panini accompagnati da prosciutto crudo dolce o mortadella Igp. Per preparare queste girelle di sfoglia ai carciofi trifolati mi sono rifatto agli abbinamenti che vi ho descritto prima e ho farcito il rotolo di sfoglia con i carciofi e la mortadella aggiungendo un po’ di formaggio filante tagliato a fettine sottili e devo dire che il risultato è di tutto rispetto. Nel caso di una festicciola tenetele a mente vale la pena di inserirle come saporita variante alle buone ma ormai un po’ scontate pizzette di pasta sfoglia. Vedrete che spariranno in un batter d’occhio per cui preparatene un numero adeguato a quello dei commensali ma abbondando un po’. Tenuto conto che per preparare un rettangolo di sfoglia decongelato da cui si ricavano 7-8 pezzi occorre un carciofo, rimandate di qualche mese l’esecuzione di questa ricetta quando i carciofi saranno venduti a fasci di venticinque perché adesso questi ortaggi sono primizie e si pagano ancora troppo cari per realizzare sfizi di questo tipo. Per questa versione delle girelle di sfoglia come formaggio scegliete assecondando i vostri gusti, io vi consiglio delle fettine sottili di provola dolce, emmenthal o comunque un formaggio che possa sciogliersi facilmente. Deve essere saporito ma tendente al dolce e non al piccante in modo da fondere bene il suo sapore a quello della mortadella e dei carciofi senza prevaricare o rendere troppo sapida la girella.

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Cosa bere assieme a queste girelle di sfoglia ai carciofi trifolati? A parte una lager chiara che si adatta quasi a tutte queste preparazioni da buffet salato io come alternativa ci vedrei un buon prosecco brut che si dovrebbe ben accostare ai carciofi e alla grassezza e untuosità fornite dalla sfoglia altrimenti sarebbe anche da provare un Lambrusco di Sorbara dal profumo fruttato, frizzante e dal tannino poco pronunciato.