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Girelle in agrodolce

20 Marzo 2015 by ropa55 Leave a comment

Girelle di sfoglia in agrodolce ovvero un antipasto dal ripieno molto sfizioso e un po’ piccantino. La farcitura è leggera e gustosa basata su due elementi vegetali, la cipolla rossa e il pomodoro. In pratica è una salsa di pomodoro abbastanza banale pronta in una decina di minuti. Basta preparare una mirepoix con la cipolla e soffriggerla per qualche minuto in olio d’oliva insieme ad un peperoncino rosso secco e poi aggiungere dei buoni pelati. I pomodori vanno parati eliminando la parte del picciolo sempre troppo dura e schiacciandoli per bene con i rebbi di una forchetta. Quando la salsa è cotta e l’acqua di vegetazione s’è tutta asciugata, bisogna ravvivarne il sapore preparando l’agrodolce.

Trovare il giusto equilibrio tra zucchero e aceto di vino bianco è molto aleatorio e dar dosi precise praticamente impossibile perché molto dipende dal gusto personale e dall’aceto che può essere più o meno forte incidendo in modo diverso sul sapore della salsa pur usandone le stesse quantità. In questa ricetta ho preparato dodici girelle alte un paio di centimetri usando mezza cipolla rossa, sei pelati e per l’agrodolce ho unito un cucchiaio raso di zucchero. Per l’aceto regolatevi partendo con un paio di cucchiaini, sfumate, assaggiate e fate successive aggiunte fino a raggiungere il grado di acidità dell’agrodolce che vi soddisfa, a questo punto aggiustate di sale e spegnate lasciando che si raffreddi del tutto.

Per rendere più carine le girelle ho usato delle olivette farcite con una faldina di peperone disponendole una dietro l’altra suol lato lungo del rettangolo di sfoglia e poi avvolgendole in modo che al taglio occhieggiassero al cento di ogni pezzo. Già così il gusto è piacevole ma con l’uso di un paio d’acciughe ben dissalate e tagliate a pezzetti piccini le nostre girelle in agrodolce diventeranno ancor più sfiziose.

La preparazione è la solita, dopo la farcitura si arrotola la sfoglia e si posa il rotolo sulla placchetta con la chiusura rivolta in basso e si pone in freezer per una decina di minuti a indurire per facilitarne il taglio. Per la cottura scaldate il forno a 180°e cuocete fino a coloritura ponendo la placchetta a metà altezza, se dopo una ventina di minuti sono ancora troppo chiare, accendete la ventilazione.

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Le girelle in agrodolce vanno bene come antipastino sfizioso o come parte di un buffet salato accompagnatele con una flûte di Prosecco Cartizze extradray che come vino da servire ad apertura pasto è perfetto.