Involtini di lacerto con i piselli

Anche questa è una ricetta di famiglia che non preparavo da un bel po’ di tempo ora però, i piselli freschi finalmente si trovano e sono bei dolci per cui ho deciso di presentarvela. Nulla di trascendentale, la solita cottura veloce e pochi ingredienti ma un trucchetto c’è il sughetto rosso è insaporito con concentrato di pomodoro asciugato al sole e profumato d’alloro. “U strattu” che ben poco ha in comune con i tripli concentrati da scatoletta, possiede infatti un gusto intenso e dolce-acido tutto suo che si riflette poi nel piatto rendendolo particolarmente saporito. La ricetta per il resto scorre su binari noti necessita solo preparare il soffrittino di cipolla dorata e della buona passata di pomodoro a crudo per dare un po’ di corpo alla salsina di condimento. Per la carne fesa o lacerto, ma fatela tagliare a macchina dal macellaio, in modo che sia del giusto spessore. Potrà  così cuocere velocemente senza disperdere nella casseruola il formaggio che farcisce assieme al prosciutto cotto grasso e magro questi semplicissimi involtini.

Interno.

Ingredienti per quattro porzioni di involtini di lacerto con i piselli: dodici fettine di lacerto tagliate dal centro, 24 – 25 listarelle di provola dolce, 120 g di prosciutto cotto, 200 g di piselli peso netto, una cipolla dorata piccola, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, cinque cucchiai d’olio d’oliva, 20 g di burro, sale e pepe nero di mulinello.

Stendete con le dita le fettine di lacerto, salatele e farcite con prosciutto e formaggio. Io come formaggio uso una provola di “Casale” abbastanza fresca, dolce ma molto saporita.

Provola di Casale dolce.

Farcitura.

Chiudete ribaltando i bordi prima i laterali, poi il superiore e l’inferiore infine chiudete con uno stecchino.

Chiusura bordi laterali.

Chiusura con stuzzicadenti.

Soffriggete la cipolla con l’estratto ed eventualmente per scioglierlo al meglio unite una tazzina d’acqua.

Estratto asciugato al sole.

Soffritto.

Mettete in casseruola gli involtini e fateli colorire a fiamma viva dando una salatina.

Rosolatura involtini.

Aggiungete poi i piselli, la passata e 1\2 tazza d’acqua, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa una decina di minuti.

Piselli e passata.

Poi tirate fuori gli involtini che saranno già pronti evitando così che diventino stopposi.

Involtini cotti.

Alzate la fiamma e fate stringete il fondo completando la cottura dei piselli.

Riduzione fondo.

Quando il sughetto d’accompagnamento s’è ben ridotto unite gli involtini e fateli riscaldare.

Riscaldamento involtini.

Non resta che impiattare gli involtini di lacerto con i piselli….e se il sugo è abbondante, si può anche condire un bel piatto di tagliatelle.

Piatto finito.

Con questi involtini ho bevuto un Negroamaro Masseria Maime delle cantine TORMARESCA.

Vino consigliato.