La porchetta con cottura cbt è la lampante dimostrazione che con l’utilizzo di tecniche adeguate non esistono tagli di carne inadatti per loro struttura a fornire ottimi piatti. La pancetta di maiale e lo stinco dello stesso animale sono stati…
Oggi rivedendo la sezione dei primi piatti al forno mi sono accorto di non avere mai pubblicato le lasagne ai funghi porcini e fontina, mancanza grave per un blog di cucina come il mio dove le ricette tradizionali non mancano,…
Quest’anno, per il pranzo del ferragosto appena trascorso, oltre alla solita grigliata di salsiccia e bistecche sulla brace di carbone vegetale ho deciso di aggiungere al menù una coscia di castrato con cottura cbt. Il procedimento è abbastanza lungo e…
Il petto di pollo in padella con olive è una ricetta che ci consente di approntare un secondo piatto molto gustoso ed in tempi assai contenuti, perfetta per questi giorni di calura estiva che non invogliano a restare troppo a…
Era da un bel po’ di tempo che non infornavo focacce non perché non ne avessi voglia ma c’era troppo caldo per accendere il forno. Ora però da un paio di giorni il tempo è cambiato, ha piovuto, l’aria si…
Saporitissime queste girelle porchetta e funghi, certo non sono proprio leggere visto che pasta sfoglia e porchetta sono alquanto grassocce ma nonostante il caldo di questi giorni che invoglia ad assaporare piatti più freschi vi invito a provarle e vi…
Forte del buon risultato ottenuto con la salsiccia a nodi sottili, ottima comunque anche nelle ricette tradizionali, ho voluto provare a cuocere la salsiccia grossa con cottura CBT, per vedere se modificando tempi e temperature si ottiene anche con nodi di…
Dopo il polpo oggi calamari ripieni con ottura CBT, altra prova ben riuscita ne è scaturito infatti un buon secondo di mare apprezzato dalle assaggiatrici di casa. Nell’esecuzione della ricetta avevo un paio di dubbi ovvero come chiudere il calamaro…
Ormai c’è troppo caldo per preparare risotti però in famiglia il riso piace e allora ho preparato questa torta di riso con melanzane e porcini da consumare tiepida, un accostamento di sapori per me nuovo ma che alla fin fine…
Da quando ho comprato il roner e la nuova macchina sottovuoto m’è presa la fissa per le cotture a bassa temperatura e oggi ho voluto provare la salsiccia sottile con cottura CBT. Per la verità questo è stato esperimento non…
