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Panini per hamburger

27 Aprile 2016 by ropa55 1 Comment

In rete si trovano tantissime ricette di panini per hamburger e molte le ho provate, qualcuna s’è rivelata accettabile altre hanno deluso le mie aspettative mancando della giusta morbidezza o per la durata veramente breve di questa caratteristica fondamentale. In pratica per tante di queste preparando i panini per hamburger nella mattinata arrivando la sera quando dovevo farcirli o erano già troppo asciutti oppure troppo elastici. Usare quelli già pronti e imbustati risolve almeno in parte i problemi di durata e di giusta consistenza ma il sapore non è esaltante, anzi per dirla tutta mi fanno passare la voglia di mangiare. I panini per hamburger preconfezionati li evito con cura un po’ per il gusto sgradevole come dicevo qualche riga più su e perché mi scatenano inenarrabili crisi d’acidità di stomaco a prescindere dal tipo di farcitura, probabilmente causati dall’alcool etilico adoperato nella grande industria come conservante dei prodotti da forno.  Dico questo perché questi fastidi mi capitano con qualsiasi pane imbustato e precotto trattato con questo conservante, tipo quello a cassetta o quello morbido da tramezzini, a prescindere dalla marca acquistata.  A forza di prove sono riuscito a scovare questa ricetta dei panini per hamburger del sito Un’Americana in cucina che m’ha risolto tutti i problemi di sapore , consistenza e durata. Dopo 24 ore mantenendoli chiusi in una busta di carta ci troviamo di fronte ad un pane utilizzabilissimo perché si riprende alla grande previa scottatura su una piastra di ghisa o su padella inaderente. Uniche modifiche che ho apportato rispetto alla ricetta originale sono state una drastica diminuzione della quantità del lievito di birra e una riduzione più moderata dello zucchero passato d 50 a 30 g, con la dose piena per i miei gusti i panini per hamburger risultano troppo dolciastri. L’impasto è semplicissimo perché diretto e tutto sommato veloce infatti pur essendo sottoposto due fasi di lievitazione nel giro di tre ore siamo pronti per infornare. Anche la cottura è breve, ponendo la teglia a metà altezza bastano, infatti, 15 minuti a 190° e senza ventilazione per ottenere dei panini da hamburger di ottimo livello. Poi per le farciture non c’è limite alla fantasia…

 

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Per l’abbinamento enologico dei Panini per hamburger tutto dipende dalla farcitura utilizzata nella versione con funghi che vi propongo qui, ho bevuto un Otello NerodiLambrusco e devo dire che non m’è dispiaciuto per nulla.

Panini per hamburger

 

Panini per hamburger

Di ropa55 Pubblicata: Aprile 27, 2016

  • Resa: 6 panini (6 Persone servite)
  • Preparazione: 2 ore 50 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Pronta In: 3 ore 5 minuti

Questa ad oggi è la ricetta migliore per i panini da farcire con hamburger che ho disposizione, è veloce e fornisce un ottimo risultato.

Ingredienti

Istruzioni

  1. Inserite tutti gli ingredienti escluso il sale nella ciotola dell'impastatrice e azionate il gancio a velocità 1. Quando l'impasto inizia formarsi unite il sale e continuate per 10 minuti a velocità due. Ottenuta una massa morbida e liscia, inseritela in un ciotola unta d'olio.
  2. Attendete il raddoppio, a me è occorsa un'ora e mezza.
  3. Stendete l'impasto allo spessore di 3 cm circa.
  4. Coppate panetti da 8 cm di diametro.
  5. Lasciateli lievitare per un'ora fino al raddoppio. Poi pennellateli d'uovo battuto e spolverateli con i semi di sesamo.
  6. Infornateli a 190°per circa 15 minuti.
  7. Risulteranno morbidi e fittamente alveolati.
  8. Qui sono farciti con funghi saltati in padella, un hamburger e fettine di formaggio Cheddar. Come salse ho usato maionese e senape dolce mescolate ai funghi.