Pasta al forno di ferragosto…rito immancabile
La pasta al forno di ferragosto sembra fuori luogo per il caldo che fa, ma è un rito irrinunciabile. E’ il primo piatto che preparo ogni anno in questa occasione anche se ogni volta con piccole variazioni della ricetta. Quella che vi presento oggi è una teglia che richiama la pasta al forno siciliana senza besciamella e con formati corti. Nell’occasione ho utilizzato delle penne rigate di buona marca capaci di resistere al passaggio in forno senza rammollire. Il condimento di base è un abbondante ragù di carne che richiede in media 40 minuti di cottura. La sua preparazione la trovate qui , nulla d’elaborato ma il sapore è ottimo e si presta perfettamente per questa ricetta.
Quest’anno però nella pasta al forno di ferragosto la parte del leone dei condimenti l’hanno fatta i formaggi. Avendo a disposizione una mozzarella di bufala e un caciocavallo affumicato d’ottima qualità non ho esitato ad utilizzarli. Dico d’ottima qualità perché comprati direttamente in caseificio durante le ferie agostane trascorse tra Pompei e Paestum. Per completare il condimento ho aggiunto un uovo sodo e ho spolverato con abbondante parmigiano per favorire la gratinatura. Fosse stato per me avrei usto anche dei cubetti di salame napoletano o di salame piccante ma ho dovuto desistere. Purtroppo alla donne di casa i salumi cotti non piacciono molto pero io questa aggiunta ve la consiglio.
Come primo passo tagliate al mozzarella e lasciate colare il latte in modo che risulti abbastanza ma non totalmente asciutta. Nel frattempo preparate il ragù e mentre cuoce lessate la pasta che deve essere scolata molto al dente. Liberate il caciocavallo dalla buccia, tagliatelo a pezzettini e rassodate l’uovo. Unite la pasta al ragù e fate in modo che sia tutta ben condita. Aggiungete poi il resto degli ingredienti ad esclusione del parmigiano. Verste tutto in teglia e livellate premendo con il dorso di un cucchiaio, finite spolverando con abbondante parmigiano.
Infornate a 180° con la ventilazione accesa fino a formare una golosa crosticina. Sfornate e lasciate riposare per almeno 15 minuti. Mancando un vero legante sarà difficile servire porzioni che mantengano la forma…. ma con un po’ d’attenzione ci si riesce. La ricetta in se è molto valida quindi non spettate ferragosto, per farla qualsiasi occasione è adatta.
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In abbinamento alla pasta al forno di ferragosto potete fare due scelte. La prima è di affidarvi ai tannini di un Etna rosso come quello delle cantine Irene Badalà. La seconda è di sfruttate la frizzante freschezza di un Lambrusco come l’Otello Nero delle cantine Ceci.
Pasta al forno di ferragosto...rito immancabile
Di Pubblicata: Agosto 28, 2016
- Resa: 1 teglia 22x22 cm (4 Persone servite)
- Preparazione: 2 ore 0 minuto
- Cottura: 20 minuti
- Pronta In: 2 ore 20 minuti
La pasta al forno di ferragosto è ormai un rito che si ripete anno per anno con piccole variazioni. Questa è quella che ho preparato pochi giorni fa e con buon successo.
Ingredienti
- 250 g penne corte rigate
- 350 g ragù di carne
- 1 250g mozzarella di bufala campana
- 100 g caciocavallo affumicato
- 1 uovo sodo
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato 24 mesi
Istruzioni
- Preparate il ragù, la ricetta la trovate cliccabile nel testo.
- Portate la mozzarella di bufala a temperatura ambiente
- Tagliatela cubetti e lasciatela asciugare ma non completamente . Deve comunque rimanere un umida.
- Scolate le penne rigate molto al dente e conditele col ragù.
- Preparate il caciocavallo affumicato e tagliatene 100 g a pezzetti molto sottili.
- Unitelo alla pasta e amalgamate.
- Fate lo stesso con la bufala.
- Finite con l'uovo sodo.
- Assestate la pasta in teglia e spolverate col parmigiano.
- Infornate a 180° con ventilazione accesa fino a creare un crosta dorata e croccante. Se qualche penna si bruciacchia ...meglio.
- Mancando la besciamella la pasta resta un po' slegata.
- Quindi dopo averla sfornata lasciatela rassodare per 10-15 minuti e con un po' d'attenzione risulteranno porzioni abbastanza regolari.
