Patate a spezzatino

Patate a spezzatino… pubblicarle è sfondare una pota aperta, la ricetta non ha segreti da svelare o tecniche particolari di cottura da eseguire ma resta un contorno saporito che si prepara in una mezz’ora e che cuocio spesso quando non ho il tempo per fare un bel purè. Si adattano a molti piatti, scaloppine, involtini di carne, saltimbocca, lessi di pesce di grossa taglia e per prepararle non ci vogliono particolare sapienza culinaria né ingredienti particolari bastano, infatti, aglio e prezzemolo che in casa non mancano mai. Io mi trovo bene con le patate nuove umide e ricche di amido che a fine cottura tendono a sfaldarsi e diventar cremose ma se nella fase di preparazione tagliate dei cubetti di maggior grandezza resteranno integri  rendendo più varia la consistenza finale del piatto. Un consiglio cuocete le patate a spezzatino con buon brodo vegetale arricchito con grani di pepe nero, facendo così il sapore migliora, altrimenti usate semplice acqua e ne scaturisce comunque un signor contorno.

Visione ravvicinata.

Ingredienti per 4 porzioni di patate a spezzatino: 700-800 g di patate nuove, uno spicchio d’aglio, un bel ciuffo di prezzemolo, un litro di brodo vegetale( o acqua), 3 cucchiai d’olio d’oliva, 30 g di burro, sale e pepe nero di mulinello.

Pelate le patate e sciacquatele velocemente sotto un forte getto d’acqua corrente. Poi cubettatele variando un po’ le dimensioni in modo che i pezzetti più piccoli possano disfarsi in cottura. Non sciacquate i cubetti, l’amido che c’è deve rimanere tutto in casseruola per aumentare la cremosità finale del piatto.

Cubetti.

Preparate il fondo con olio burro e lo spicchio d’aglio tagliato in due, poi unite le patate salate pepate e fate insaporire. Rimestate ogni tanto perché tenderanno ad attaccare al fondo della casseruola.

Rosolatura.

Aggiungete abbondante trito di prezzemolo e lasciate cuocere ancora per 4-5 minuti, continuate a dare sempre qualche mescolata perché l’amido tenderà sempre a far attaccare le patate.

Prezzemolo.

Coprite a filo con brodo vegetale o acqua, incoperchiate e fate cuocere una mezzora. Controllate ogni tanto e quando le patate risulteranno morbide fate stringere il fondo, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.

Brodo vegetale.

A questo punto sono pronte.

Piatto finito.

Io le ho usate per accompagnare delle scaloppine di pollo al limone.

Con scaloppine di pollo.

Per quest’accoppiata ho scelto un Rosato Sassotondo.

Rosato Sassotondo.