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Pollo al forno speziato

12 Aprile 2015 by ropa55 4 Comments

Di solito quando faccio il pollo al forno, salo, pepo con pepe nero e adopero come odori aglio e rosmarino, ma dai e dai le assaggiatrici di famiglia, si sono un po’ stancate di mangiarlo condito sempre allo stesso modo. Ieri visto che volevo prepararlo, mi hanno “calorosamente invitato” a cambiare musica se proprio volevo utilizzare questo tipo di cottura. Di fronte alla levata di scudi in un primo momento ho pensato di farlo in casseruola spezzato con i peperoni. La ricetta non mi dispiace solo che avendo proprio voglia di un bel polletto con la crosticina croccante, risultato che si ottiene solo con l’uso del forno, ho dovuto trovare un diverso mix di spezie e condimenti. Diverso almeno per me perché poi in rete di condimenti similari ne ho visti girare molti, anche se con piccole variazioni, comunque alla fine il risultato m’è piaciuto e soprattutto è stato gradito a tutti per cui v’invito a provare.

La ricetta di questo pollo speziato ricalca la cottura classica al forno per un volatile da un chilo e mezzo occorre quindi un’oretta a 200° senza ventilazione per i primi cinquanta minuti e poi con ventilazione per gli ultimi 10 – 15 in modo che la pelle si asciughi e risulti croccantina. Io cuocio su placca rivestita di carta forno in modo che il calore investa la maggior superfice possibile del pollo e lo giro un paio di volte. Usando dei polletti ben allevati non ci sarà un grosso rilascio di grassi nella placca il che favorisce la riuscita del piatto. Usando polli da supermercato purtroppo accade l’esatto contrario e in queste condizioni rendere croccante la pelle è praticamente impossibile. Se vi trovate in questa situazione, conviene togliere dopo una trentina di minuti il pollo dalla placca ed eliminare tutto il grasso in eccesso scolandolo. Poi potete riprendere normalmente la cottura ma in condizioni più asciutte.

La mistura di odori che ho utilizzato per questo pollo speziato era composta da un cucchiaino di pepe nero, un cucchiaino di sale fino, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaio di rosmarino tritato finemente, un cucchiaino di aglio in polvere e un bel cucchiaio col ciuffo di paprika dolce, si miscela bene il tutto e si sparge sia all’interno sia all’esterno del pollo appena unto d’olio d’oliva. Per rafforzare il sapore di limone potete inserire 1\2 agrume dentro il pollo prima di legarlo, però questo dipende un po’ dal gusto personale.

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Con questo pollo speziato al forno a me è piaciuto l’abbinamento con il Valpolicella classico oppure provate un Contessa Entellina rosato.