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Pollo ripieno con farcia al tartufo

19 Dicembre 2014 by ropa55 Leave a comment

Il pollo ripieno è un secondo piatto che cuocio molto spesso nel periodo delle festività natalizie. Di solito il ripieno lo preparo con un trito di carne mista, pisellini al burro, qualche salume, parmigiano, profumo di noce moscata e pistacchi non tostati che occhieggiano nelle fette col loro colore verde brillante. Avendo l’intenzione di apportare qualche variante alla ricetta divenuta ormai troppo scontata e ripetitiva ho deciso di sfruttare allo scopo un tartufo nero da una quarantina di grammi acquistato ieri, in questo modo avendolo utilizzato subito ho anche evitato di fargli perdere profumo sostando in frigo. Il “difetto” del pollo ripieno sta tutto nel petto che poi rappresenta buona parte della polpa servita ai commensali. Cotto al forno anche se con la massima cura tende irrimediabilmente per la sua natura di carne magrissima a diventare un po’ asciutto. Per aggirare quest’ostacolo ho pensato di preparare la farcia sfruttando il petto battuto a coltello da crudo mantenendolo morbido con poca mollica di pane raffermo bagnata nel latte, un po’ come si fa con l’impasto delle polpette. L’esperimento devo dire è riuscito molto bene. Per eseguire questa ricetta ho comprato un pollo piccolino che pesava un chilo e mezzo circa. Con un volatile di queste dimensioni si possono servire al massimo quattro persone, quindi se sfrutterete questa ricetta per il pranzo di Natale regolatevi al momento dell’acquisto facendo bene il conto degli ospiti che saranno seduti a tavola. In ogni caso cercate di scansare i polletti da vaschetta di polistirolo altrimenti finireste per mortificare un ingrediente nobile come il tartufo nero, piuttosto cambiate ricetta e farcite una bella tasca di vitello otterrete comunque un ottimo secondo piatto gradito a tutti. Come ripieno ho usato il petto battuto e reso un po’ più grasso con poche fettine di lardo, il tartufo grattato, un uovo per legare, la mollica bagnata nel latte e poi strizzata e qualche cucchiaiata di parmigiano. Il tartufo però non grattugiatelo tutto prima ricavatene con l’apposito attrezzino una decina di lamelle che andranno inserite assieme a un po’ di burro salato sotto pelle per migliorare la morbidezza e la rosolatura del nostro polletto. Vi consiglio di non acquistare volatili da cortile troppo grandi altrimenti diventa un problema preparare le porzioni, al taglio non saranno integre e non avranno una forma precisa peggiorando l’estetica del piatto. Come contorno delle patatine novelle cotte assieme al pollo credo siano la scelta migliore in modo da cuocere tutto assieme e servire il piatto ben caldo.

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Per questo pollo ripieno scegliete un rosso di buon corpo, dotato di una certa struttura e ben profumato, io ci vedo bene un Rosso di Montefalco perché un Sagrantino mi sembra “troppo” per un secondo comunque di carni bianche, oppure rivolgetevi un buon Pinot nero che ha tutte le caratteristiche per accompagnare questo piatto aromatico e saporito.