Per le polpettine agli asparagi siamo oramai fuori stagione ma oggi ho avuto un colpo di fortuna. Stamattina ero andato in giro per comprare un po’ di funghi porcini e invece ho beccato un bel mazzetto fresco d’asparagi.  Non sono selvatici ma rispetto ai soliti verdi coltivati che girano sono assai più sottili e molto ma molto più saporiti e senza la forte punta d’amaro che caratterizza i veri selvatici. Di solito ne ricavo un risotto o preparo un primo di pasta abbinandoli a qualche crostaceo stavolta invece ho optato per queste sfiziose polpettine.

Polpettine agli asparagi.

Ingredienti per 12 polpettine agli asparagi: 1 mazzetto d’asparagi  verdi sottili, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, poco pan grattato se serve per addensare, sale e pepe nero qb, olio di semi per friggere.

Lessate gli asparagi in poca acqua salata, scolateli asciugateli tamponandoli  con un canovaccio e fateli freddare. In alternativa se preferite sentire i pezzetti d’asparagi più croccanti tagliateli a crudo eliminando le parti legnose e saltateli in poco burro in modo che appassiscano appena.

Battete le uova e unite gli asparagi tagliati a piccoli tocchettini e per questa dose di uova, dovete averne a disposizione un 150 g come peso netto, poi salate e pepate.

Unite il parmigiano e il pangrattato a me n’è occorso un cucchiaio.

Il composto resta comunque di consistenza molto morbida quindi aiutatevi con un cucchiaio per dar forma alle polpettine e per farle scivolare nell’olio di semi ben caldo.

Bastano pochi minuti di frittura per lato in modo che si raddensino e si coloriscano per bene poi posatele su carta cucina per far perdere l’eccesso d’olio.

Fatele intiepidire e servitele con una spruzzatina di sale a vostro gusto.

Con questo tipo di preparazione mi piacciono molto le bollicine italiane metodo classico e ho bevuto un buon prosecco brut Valdo N10.

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