Pesce e molluschi, ricetta, Secondi piatti

Polpo al coccio e riso pilaf

18 Marzo 2015 by ropa55 Leave a comment

Ogni tanto mi piace preparare un piatto unico accostando pesce e riso pilaf. Sono ricette che eseguo piuttosto raramente e non c’è a riguardo una ragione precisa, probabilmente sono influenzato dalla visione per me abituale del pasto diviso per portate. Mutare abitudini è difficile ed è un peccato perché i piatti unici sono comodi da preparare e a saperci un po’ fare si ottengono degli ottimi risultati. Completare il pasto dopo aver servito un’unica pietanza che contiene la giusta dose di glucidi e proteine semplifica molto la vita in cucina, infatti basta una porzione di frutta e magari un goloso dessert per chiudere in dolcezza e senza dannarsi troppo ai fornelli..

Per preparare questa ricetta dovete possedere una pentola di coccio perfetta per la lunga cottura a fiamma bassa e senza aggiunte di liquidi cui vene sottoposto il polpo. Serve infatti un materiale che possa accumulare il calore cedendolo poco per volta e in modo omogeneo nel tempo e la terracotta si presta perfettamente allo scopo. In alternativa anche se la cottura richiede maggiore attenzione potete usare una casseruola in acciaio a pareti spesse e con un triplo fondo.

La scelta del polpo che deve possibilmente essere verace e ve ne accorgete perché ha una doppia fila di ventose su ogni tentacolo, va fatta ponendo in primo piano la freschezza e poi tenendo conto delle dimensioni. Se trovate dei polpetti piccini sui 15 cm – 20 cm siete a cavallo perché alla fine saranno sicuramente morbidi e cuoceranno perfettamente in tempi più brevi riducendo di molto il rischio che si attacchino o si bruciacchino in cottura. Se la contrario di fresco sul banco del pescivendolo ci sono polpi con peso sul chilo o più, bisogna solo adottare un’altra tattica. Dovendone ammorbidirne un po’ le carni potete scegliere due strade o lo passate in freezer per un paio d’orette e poi lo scongelate oppure vi armate di un batticarne o di un coltello a lama pesante e lo battete per sfibrarlo.

La cottura poi al di là del peso dell’ingrediente non muta e segue le stesse fasi. Devo però avvertirvi che il polpo cotto nella sola acqua che emette quando è sottoposto all’azione del calore tende a concentrare molto il sapore, anche se il riso pilaf aiuta a stemperarlo. Non tutti gradiscono tale intensità di gusto quindi se avete ospiti sondate prima il terreno. In questa ricetta gli ingredienti sono veramente pochi, basta un polpo sul chilo o un chilogrammo di polpetti veraci, un giro d’olio d’oliva, un limone, un ciuffo di prezzemolo, due spicchi d’aglio e 400 g di riso, però dovete tenere in considerazione il tempo di cottura che è abbastanza lungo per un polpo da 1 kg ci vorranno quasi due ore quindi sappiatevi regolare.

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Con il polpo al coccio e riso pilaf bevete un buon Fiano d’Avellino o un Vesuvio doc rosato vini comunque che abbiano una bella persistenza gustativa perché il polpo cotto in questo modo si fa sentire.