Risotto con crema di funghi e noci
Il risotto con crema di funghi e noci lo preparo quando ho voglia di un primo sfizioso e di buon sapore anche se non è stagione per un piatto ai funghi di bosco o non ho il tempo di andare dai miei spacciatori di fiducia di funghi freschi. Naturalmente viste le premesse e dato che sono piatti improntati al momento utilizzo una busta di funghi misti congelati, l’importante è che dentro ci sia qualche pezzo di porcino altrimenti la crema risulta “stupidina” di sapore. Nel caso manchino utilizzate un pugno di porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida, tritati fini e trifolateli assieme al resto dei congelati. Trifolare i funghi partendo da un prodotto congelato non muta molto rispetto al trattamento di funghi freschi. Preparate il fondo d’olio e aglio a lamelle, fate scaldare e profumare l’olio e poi versate i funghi direttamente dalla busta ancora congelati. Incoperchiate e lasciate che cuociano, vedrete che emetteranno molta acqua di vegetazione e quando sono i pezzi sono ammorbiditi e ben distaccati tra loro salate e lasciate cuocere fino a far assorbire tutti i liquidi, poi aggiustate di sale e pepe completando con una bella spolverata di prezzemolo tritato al momento. Purtroppo i congelati restano gommosi pur prolungando la cottura con aggiunte di brodo vegetale quindi, anche se il sapore non è male, evitate di condire con questo sughetto piatti di pasta fresca o secca, al morso non sono piacevoli e la scelta di fare il risotto con crema di funghi e noci nasce proprio per evitare questo inconveniente. I passaggi successivi consistono nel frullare i funghi fino ad ottenere una crema liscia e cuocere il riso in modo classico. Completate il risotto con crema di funghi e noci mantecando con poco parmigiano grattugiato e una noce di burro e dopo averlo impiattato finite questo saporito primo piatto con una spolverata di gherigli di noce.
Ingredienti: 350 g di riso per risotti, 1 confezione di funghi congelati da 450 g, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 80 g di gherigli di noci, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 g di burro salato, 1 l di brodo vegetale, qb d’olio d’oliva, qb di sale fino e pepe nero.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa. Tempo di cottura: 20 minuti circa. Resa: 4 porzioni.
Trifolate i funghi in olio aglio e prezzemolo, non scongelateli prima della cottura ma metteteli direttamente in padella.
Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli in modo grossolano.
Inserite i funghi nel bicchiere del pimer.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Tostate per 4-5 minuti il riso con un filino d’olio.
Aggiungete la crema di funghi e la quantità necessaria di brodo vegetale per portare a cottura.
Finite col parmigiano.
Mantecate con una noce di burro.
Date se necessario un’ultima aggiustata di sale.
Servite cospargendo il risotto con i gherigli di noce.
