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Spiedini di carne mista

2 Settembre 2014 by ropa55 Leave a comment

Gli spiedini di carne mista sono una rivisitazione alla lontana e semplificata degli osei scapai. Considerateli come un secondo assai gustoso, semplice da realizzare e senza troppe pretese, una ricetta casalinga o da trattoria che però se ben eseguita soddisfa appieno il palato. Io ci sono particolarmente affezionato perché mi ricorda i primi anni in Sicilia quando non ero abituato al sapore della carne locale e allora l’uso della salvia col suo gusto e profumo incisivi aiutava a portarla a tavola e a consumarla con piacere. La preparazione e la cottura degli spiedini di carne mista sono facili e veloci e non richiedono particolare esperienza. Ponete però attenzione alla paratura dei bocconcini nettandoli al meglio dal grasso e dalle fasce connettivali e non prolungate troppo l’esposizione della carne al calore altrimenti perde succhi e asciugandosi troppo diventa stopposa. Cuocete giusto il tempo necessario e per rendervene conto, quando pensate che il fine cottura si avvicini, distanziate i bocconcini uno dall’altro facendoli scorrere sullo spiedino e se c’è solo una piccola zona rosata al centro della carne proseguite per un minuto quindi spegnete la fiamma. Lasciate il fondo un po’ lento perché la scarpetta è d’obbligo e accompagnate gli spiedini di carne mista con una porzione di polenta gialla o un buon purè oppure come ho fatto io con delle patate cotte con burro, aglio e prezzemolo.

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Il piatto è segnato da untuosità, è capace di sviluppare una notevole succulenza indotta ma soprattutto è di sapore intenso e di marcata aromaticità fornite dalla salvia e dalla pancetta. Pensando a queste caratteristiche ho scelto questo merlot cileno di buona struttura, con tannini sensibili ma non aggressivi, carico di profumi fruttati, e con una nota speziata e di fumè alla fine del sorso.