Carni vitello e manzo, ricetta, Secondi piatti

Stracci di vitello e peperoni

2 Maggio 2015 by ropa55 Leave a comment

Stracci di vitello e peperoni ovvero quando si deve fare di necessità virtù. L’incipit di questa ricetta spiega la sua genesi in pratica avevo un paio di fettine di trinca da consumare in tempi brevi perché non mi andava di congelarle e poco tempo da dedicare ai fornelli. La carne era tagliata piuttosto sottile quindi la scelta del tipo di cottura non offriva molte possibilità e la cosa più semplice sarebbe stata una veloce passata sulla piastra di ghisa e via…ma che tristezza 😎 .

Per rimanere nel campo delle ricette veloci ho pensato agli stracci che si preparano con una brevissima spadellata, bisogna però insaporirli con un ingrediente vegetale aggiuntivo che faccia anche da contorno così in un’unica botta il piatto è subito pronto. Fatta una veloce ricognizione delle verdure disponibili la scelta è caduta su un bel peperone rosso avanzato dalla preparazione di una caponata. Cipolla dorata, aglio rosso ed estratto di pomodoro li ho utilizzati come fondo di cottura per insaporire bene tutto l’insieme.

Alla fine è scaturito un secondo piatto che merita di essere pubblicato perché anche se l’impegno ai fornelli è minimo il sapore non manca e la scarpetta che amo è assicurata. Il peperone va arrostito sulla piastra di ghisa in modo da poterlo spellare con facilità e la sua cottura è eseguita al 90% in questa fase perché poi in padella rimane solo pochi minuti, giusto per assorbire i profumi del fondo di cottura. Si perde solo un po’ di tempo per parare la carne dall’eccesso di grasso ma in linea di massima compresa la preparazione del peperone in un’ oretta si è pronti per sedersi a tavola.

Quando parlo di estratto di pomodoro, mi riferisco a una vera e propria crema densa ottenuta dalla polpa dell’ortaggio asciugata al sole e poi condita con olio e alloro. Purtroppo non si trova facilmente ma potete sostituire con un triplo concentrato e aggiungere un paio di foglioline di alloro in padella nella fase di preparazione del soffritto. Io qui non l’ho fatto ma sono convinto che una spruzzatina d’aceto bianco ci stia bene e ancora meglio se piace si può completare il piatto in agrodolce.

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Con questo piatto di stracci di vitello con peperoni ho bevuto un Dolcetto d’Alba ma credo possa funzionare bene anche un Cerasuolo di Vittoria di casa Planeta.