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Le cotolette di pollo alla catanese riprendono una ricetta classica della mia città e l’unica modifica che ho apportato consiste nella sostituzione delle fettine di fesa o di girello di vitello, normalmente adoperate questo saporitissimo secondo piatto, con sottili fettine…
Le sarde a beccafico: questa è una versione assai semplificata della ricetta originale ma ugualmente valida. Rispetto alla ricetta palermitana non ci sono pinoli e uva passa e il ripieno è a crudo. Le sarde sono accoppiate, farcite e sovrapposte…
Questa ricetta di saor nasce sul filo della memoria e anche se modificata è un ricordo indelebile delle mie origini veneziane.
Ecco l’ennesima ricetta di girelle che vi presento, qui hanno un tono nettamente casareccio essendo farcite di cipolla stufata e fettine di lardo, sono piuttosto rustiche ma il sapore non delude.
