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Dopo la prova di cottura della sella di coniglio a 68° per ricavare le pepite fritte, visto il buon risultato ottenuto, ho deciso di usare la tecnica sous vide a bassa temperatura per preparare le cosce e spalle di coniglio…
Il coniglio fritto non lo faccio quasi mai perché un po’ mi scoccia disossarlo e assai raramente uso a questo scopo la sella perché quando ho provato pur riuscendo una pietanza piacevole la consistenza dei bocconcini non s’è rivelata perfetta,…
Dopo la prova col petto ho cambiato parti anatomiche del volatile e ho provato questi fusi e sovracosce di pollo cbt, l’esperimento pur risultando soddisfacente non mi ha entusiasmato come nel primo caso. C’è stata l’intensificazione dei profumi e dei…
Amo lo stinco di maiale, è un taglio difficile da cucinare se si vuole mantenerlo ben morbido. Accompagnatelo con lamelle di patate al forno e avrete un ottimo secondo piatto autunnale.
