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La ricetta delle costine di maiale al forno è stretta parente di questa rosticciana pubblicata anni fa; a parte qualche variazione degli odori impiegati per insaporire la carne quello che distingue le due ricette è la metodica di cottura o…
La trippa mista in cbt è un altro esperimento di cottura sotto vuoto a bassa temperatura che mi ha dato notevole soddisfazione. Del resto non poteva che andare così perché questo tipo di cottura determina una notevole concentrazione dei sapori…
Questo articolo che tratta lo stinco di maiale cotto CBT più che descrivere una ricetta nasce per mostrare una tecnica di cottura a cui da tempo pensavo di ricorrere per tagli di carne particolarmente coriacei ma ricchi di collagene. Lo…
