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Il petto di pollo e porcini cotto cbt rappresenta per me un bel passo avanti nell’’utilizzo di questo taglio di carne bianca da cortile. La ricetta risolve infatti in un solo colpo due suoi aspetti organolettici negativi, ovvero la tendenza…
La porchetta con cottura cbt è la lampante dimostrazione che con l’utilizzo di tecniche adeguate non esistono tagli di carne inadatti per loro struttura a fornire ottimi piatti. La pancetta di maiale e lo stinco dello stesso animale sono stati…
Forte del buon risultato ottenuto con la salsiccia a nodi sottili, ottima comunque anche nelle ricette tradizionali, ho voluto provare a cuocere la salsiccia grossa con cottura CBT, per vedere se modificando tempi e temperature si ottiene anche con nodi di…
