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Rieccomi alle prese con l’ossobuco di scottona, stavolta si tratta di un ossobuco in cbt con cipolle, una ricetta basata sulla rivisitazione di questa ma eseguita cuocendo la carne a bassa temperatura e in sottovuoto. Questo taglio l’ho già trattato qui,…
La ricetta del filetto di maiale in cbt vi invito caldamente a replicarla perché la cottura sous vide a bassa temperatura si è rivelata perfetta per questo taglio di carne suina che con qualsiasi altra tecnica classica, che sia al…
Ormai il mese di Dicembre è arrivato e a grandi passi si avvicinano le festività natalizie e di capodanno e per l’una o l’altra ricorrenza sulla tavola non deve mancare come antipasto colorato ed allegro un bel piatto di insalata…
Per questa tagliata cotta in cbt ho acquistato circe 1 kg di controfiletto di scottona staccato dalla parte alta del taglio per intenderci quella rivolta verso il collo dell’animale. Per maggiore precisione è un pezzo di lombata senza osso che…
Il coniglio fritto non lo faccio quasi mai perché un po’ mi scoccia disossarlo e assai raramente uso a questo scopo la sella perché quando ho provato pur riuscendo una pietanza piacevole la consistenza dei bocconcini non s’è rivelata perfetta,…
