Torta mimosa all’arancia

10 Aprile 2015 by ropa55 Leave a comment

Torta mimosa e festa della donna ovvero un binomio inscindibile ma io come al solito sono in ritardo cronico con la pubblicazione e riesco a postarla solo oggi. Tutto sommato questa messa in rete fuori periodo canonico non è un gran danno. Mi spiego meglio…d’abitudine la torta mimosa compare sul web e nelle pasticcerie come una meteora praticamente si vede nei giorni vicini all’otto marzo per poi sparire quasi completamente fino all’anno successivo ed è un peccato.

Il dolce in se è abbastanza semplice da eseguire, può essere interpretato in molti modi variando il sapore della crema pasticcera e della bagna senza mutarne la personalità legata all’aspetto fornito dalle briciole di pandispagna. E’ leggero e molto buono quindi relegarne la preparazione ad un ristretto arco di tempo e dargli un prevalente valore simbolico lo trovo inutilmente restrittivo.

Io la servo come dessert a fine pasto caratterizzandone il sapore con note agrumate di arancia o limone. Per arrivare a questo risultato adopero sia creme aromatizzate con le bucce dell’agrume prescelto sia utilizzando bagne ricavate dal suo succo che a volte rendo alcoliche con l’aggiunta di un liquore ad hoc come il Cointreau, il Limoncello o il Grand Marnier. Io credo che la torta mimosa sia per le sue caratteristiche di sapore e leggerezza la chiusura perfetta soprattutto dopo un pranzo costruito con portate corpose e strutturate, il dessert ideale per finire in dolcezza senza eccessivi appesantimenti del menù.

Nella descrizione di questa torta mimosa all’arancia non sto a specificare i passaggi della crema pasticcera e del pandispagna perché in linea di massima ognuno di noi ha per queste preparazioni di base delle ricette già sperimentate e cui è affezionato. Se decidete di ripetere questa ricetta v’invito caldamente a cercare un buon arancio bio perché dobbiamo usarne sia il succo per la bagna sia la parte più esterna della buccia per aromatizzare la crema pasticcera. Questa scelta è dunque una necessità perché purtroppo è proprio la superficie del frutto ad essere contaminata da pesticidi, oli minerali e fungicidi residuati dai trattamenti in frutteto o da paraffina che in fase di lavorazione è usata per imbellettare gli grumi. Possibilmente preferite frutta italiana meglio se a chilometro zero in modo che la scorza sia ricca di profumati oli essenziali.

Altro da aggiungere non c’è se non che conviene lasciare rassodare la torta Mimosa un paio di orette in frigo e servirla fresca.

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Con la torta mimosa all’arancia segnata dalla grassa dolcezza della crema chantilly all’italiana, bevete una flûte di Moscato spumante.