Carni vitello e manzo, ricetta, Secondi piatti

Umido aromatico di trippa

26 Novembre 2014 by ropa55 2 Comments

La trippa è un ingrediente che o si ama o si odia profondamente un po’ come succede per tutto il quinto quarto. Ormai fegato, cuore, polmone, rognone, coda si son fatta una brutta reputazione, sapori troppo intensi, cotture lunghe, cibi tutto sommato poveri e da poveracci anche se alcune specialità come la pajata o la coda alla vaccinara nelle trattorie romane costano care. In linea di massima però sono tutti alimenti venduti sui banchi delle macellerie a prezzi bassi e se piacciono, come nel mio caso, con una spesa assai contenuta si possono organizzare delle gran belle mangiate. Tra l’altro sono sempre ricette che invitano alla convivialità, chiamano il vino, richiedono tanto pane per immancabili mega scarpette, tutti elementi che rendono la tavolata allegra. In queste occasioni si devono scegliere commensali con lo stesso vizietto gastronomico ma con piatti come l’umido aromatico di trippa si passano delle gran belle serate. Questo piatto non richiede tanti ingredienti, si devono acquistare tre tipologie di trippa, poi occorrono salvia, rosmarino e alloro per profumarla, poca passata di pomodoro, una cipolla e si possono cominciare ad accendere i fornelli. Per la quantità sarà che ne sono goloso ma un mezzo chilo di trippa a porzione la considero dose ideale, dopo non si mangia più nulla anche perché, come dicevo prima, fatta in umido invita a consumare molto pane bagnandolo nel saporito fondo di cottura. Io vi consiglio di terminare il pasto con un leggero dessert tanto per completare la mangiata in dolcezza. A parte l’odore in cottura, che molti non sopportano proprio, c’è un altro punto dolente nella preparazione dell’umido aromatico di trippa cioè il tempo necessario per completare il piatto. La trippa per diventare morbida o restare appena un po’ “callosa” ma non dura deve sobbollire almeno due ore e spesso non bastano, infatti, per arrivare alla consistenza che giudico perfetta al minimo ne occorrono tre. Questo naturalmente dipende un po’ dai gusti personali a me piace morbidissima ad altri no quindi io vi do tempi da considerare indicativi, poi assaggiate e regolatevi a vostro piacimento. Ultima noticina, di solito questa ricetta la preparo il giorno prima per il successivo perché questo umido aromatico di trippa se si lascia riposare una nottata e poi si riscalda per il pranzo diventa ancora più buono.

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L’umido aromatico di trippa è un piatto autunnale segnato da odori e sapori abbastanza intensi, è untuoso, segnato dall’aromaticità del bouquet garni e del parmigiano e riesce un po’ piccante. Abbinatelo a un Etna rosso Doc, a un Dolcetto Dogliani a un buon Chianti classico comunque a vini di media struttura che siano profumati, con un tannino sensibile e resi morbidi da un buon grado alcolico capace di smorzare la piccantezza fornita dal peperoncino rosso.